Горіх фундук: склад, користь і властивості, фундук в кулінарії

Фото - горіх фундук

Фундук вважається однією з найпопулярніших горіхових культур на Землі, і росте в багатьох країнах. Вчені стверджують, що ліщина - саме це дерево є диким предком фундука, - врятувала людство від голодної смерті після льодовикового періоду, коли багато рослин і тварини загинули.

Стародавні вчені і філософи згадують фундук частіше, ніж інші види горіхів; в Стародавній Греції гілки ліщини вважалися символом достатку і благополуччя в сім'ї, а римляни вважали цей горіх уособленням сили і здоров'я.

Наші предки вірили, що ліщину не дивує блискавка, а подвійне горіхове ядро приносить успіх і щастя - такі горіхи зашивали в ладанки і носили, як талісмани.

Саме в Греції і Римі фундук почали окультурювати, і сьогодні під цією назвою ми знаємо добірні форми горіхів, що дають високі врожаї. Найчастіше це гібриди різних видів: ліщини звичайної, ліщини понтійської, а також ломбардской (великої), і різнолистний.

У промисловості сьогодні використовується вся рослина, і не тільки як продукт харчування: самі горіхи і їх шкаралупа служать лікарським сировиною; в лікувальних цілях використовуються також кора, корені, пилок, листя і пагони фундука. Його деревина міцна і легка, і меблі з неї виглядає дуже красиво; з пагонів також плетуть кошики і огорожі.

Ботаніки вважають, що фундук поширився по планеті з Греції, однак він ріс і в Малій Азії, на Кавказі, потім потрапив в Південну і Північну Європу, а звідти його завезли в Америку.

Горіх фундук може бути круглим або овальним, в твердій коричневій шкаралупі, до 2 см в довжину. На дереві росте гронами, але може рости і по одному; смак ніжний, злегка солодкуватий.

Дозріває фундук до осені; його збирають, 2-3 дні тримають під навісом, потім очищають за допомогою спеціальних машин, і ще 3-5 днів сушать на сонці. Висушені горіхи можна протягом року зберігати в сухому приміщенні, при температурі 3-10 оС, а в холодильнику - 4 роки, при температурі 0 оС.

Склад фундука

В ядрах горіхів багато жиру - до 60%, і рослинного білка - до 20%; є всі 20 необхідних нам амінокислот, а вуглеводів мало - близько 5%. Завдяки цьому фундук можна з успіхом включати в дієтичне харчування - навіть при цукровому діабеті або надлишковій вазі.

Крім вітаміну Е, якого в фундуку найбільше, в ньому є каротин, вітаміни А, С, D, групи В; мінерали - калій, залізо, кобальт, натрій, цинк, кальцій, магній, фосфор, селен, марганець, мідь і т.д. Калорій в фундуку багато - до 680 ккал на 100 г продукту, і в цьому сенсі він перевершує м'ясо і рибу, а також шоколад, зате засвоюється набагато легше.

Фундук рекомендують включати в раціон при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях, варикозі, аденомі передміхурової залози та інших проблемах зі здоров'ям.

Користь і властивості фундука

Фото - властивості фундука

У медицині фундук і його похідні використовуються тому, що в них багато корисних речовин: наприклад, ядра містять багато ненасичених жирних кислот, що володіють антиоксидантними властивостями. Завдяки цим речовинам, вживання фундука очищає наші клітини від шлаків, сприяє виробленню «корисного» холестерину, покращує серцеву діяльність, зміцнює судини, приводить в норму імунітет і збільшує життєві сили організму.

Містяться у фундуку мінерали зміцнюють зуби і кістки, підтримують діяльність м'язів і нервової системи, беруть участь у виробленні статевих гормонів. Американські вчені не так давно виділили з фундука речовина, на основі якого сьогодні створюється препарат для лікування раку.

У медицині також використовуються пом'якшувальні, обволікаючі, протизапальні і судинорозширювальні властивості фундука.

Східні медики використовують фундук, щоб розчиняти камені в нирках; якщо вживати фундук в поєднанні з інжиром після їжі, то це перешкоджає утворенню токсинів, одержуваних з різної їжі; всього 8 г горіхів з медом в день розріджують мокротиння і лікують застарілий кашель, допомагають при анемії - до них треба додати родзинки; ревматизмі; виводять глистів; уповільнюють і зупиняють розвиток пухлин.

Можна приготувати смачні ліки від кашлю, який допомагає дорослим і дітям. Треба подрібнити 50 ядер фундука, залити їх склянкою кип'яченої води кімнатної температури, і на 10:00 поставити в темне місце.

Потім все горішки треба розім'яти прямо у воді, щоб вийшла кашка - можна використовувати блендер. Коли кашка постоїть 2-3 години, її треба нагріти до кипіння, остудити і процідити через марлю.

До отриманої маси додати 2 ст.л. меду, 5 ст.л. вершків і перемішати - ліки готові. Приймати 2 рази на день, перед їжею: дітям по 1 ч.л., дорослим - по 1 ст.л.

Запивати не треба.

З ядер фундука готують «молочко» - просто розтирають їх з кип'яченою водою, і приймають для додання сил організму, при захворюваннях нервової системи, для збільшення кількості молока у годуючих жінок. Допомагає це «молочко» при метеоризмі, сечокам'яній хворобі, лихоманці, бронхітах; з його допомогою лікують опіки.

Ядра фундука використовують і як косметичний засіб: їх теж розминають в кашку з водою, і 2 рази на тиждень втирають цю кашку в голову, для стимуляції росту волосся.

Масло лісового горіха, яке використовується в різних цілях - в косметичній, парфумерної та харчової промисловості, можна отримати дома.Надо подрібнити горіхові ядра, додати до них трохи води, підігріти, потім загорнути в чисту тканину і покласти під прес. Через деякий час вийде світло-жовте масло, з приємним ароматом, що нагадує мигдальне масло.

Це масло дуже смачне, воно не висихає і легко засвоюється.

Фото - користь фундука

Сьогодні фундук продають на світовому ринку багато країн, але лідерами в цьому є Туреччина, Іспанія, Італія і США. Серед країн СНД багато фундука вирощують в Азербайджані, Грузії; в Південній Україні та в Криму теж є невеликі плантації.

На території Росії фундук, що володіє високою харчовою цінністю, можна вирощувати тільки в Краснодарському краї, на узбережжі Чорного моря.

Фундук в кулінарії

Харчова промисловість використовує фундук дуже широко, так як цей горіх смачний, поживний і корисний, і найчастіше він входить в рецептуру кондитерських виробів і різних солодощів. Обсмажений цілісний фундук додають у цукерки, плитки шоколаду, прикрашають ним кондитерські вироби.

Обсмажений подрібнений фундук, від 2 до 7 мм, додається у випічку - печиво, торти, тістечка - як в тісто, так і в якості прикраси. У молочній промисловості фундук теж застосовується: в сирних сирках і масах, в морозиві, десертах і т.д.

З цими ж цілями використовується так звана фундучная мучка; її також додають в глазур, сирні та шоколадні пасти.

Тертий фундук, званий фундучной пастою, застосовують при виготовленні сухих сніданків, кремів, морозива, карамелі і йогуртів.

У домашній кулінарії фундук застосовується не так активно, як в харчовій промисловості, але в багатьох країнах світу, де його вирощують, з ним готують безліч смачних страв. Його використовують сирим і переробленим, додають не тільки в солодощі, випічку і кондитерські вироби, а й в овочеві страви, соуси і салати, до риби і м'яса.

Знамениті кухарі готують з фундуком дивовижні закуски і другі страви: гусячий паштет, форель, овочеві гнізда; італійці люблять готувати макарони з горіхами.

У Росії фундук традиційно додають в солодкі страви - найчастіше, але обмежуватися ними не варто, тим більше, що горіхи можуть поліпшити смак багатьох продуктів.

Спробуйте приготувати у себе вдома смачний рис, з фундуком, овочами і шинкою - наприклад, на вечерю.

Рис можна взяти довгозерний, відварити його, потім промити холодною водою і протягом 3-4 хвилин обсмажувати в рослинній олії, потім викласти в нагріте глибоке блюдо. Шинку і болгарський перець нарізати кубиками і теж злегка обсмажити.

Зелень дрібно посікти, додати до рису разом з шинкою, фундуком та консервованої кукурудзою, все перемішати, накрити і дати постояти 10 хвилин. Можна при подачі додавати соєвий соус за смаком.

Для приготування 4-х порцій знадобиться 200 г рису і стільки ж цільного фундука, 3 ст.л. рослинного масла, 150 г шинки, 100 г консервованої кукурудзи, 2 болгарських перцю, по 30 г кропу і петрушки, сіль і соєвий соус за смаком.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!