Харчові е-добавки в продуктах харчування: застосування, класифікація, шкоду. небезпечні і нешкідливі харчові добавки

Фото - харчові добавки

Купуючи в магазині продукти в гарних упаковках, ми завжди радіємо такої інформації: «продукт не містить штучних барвників та консервантів» - такі продукти ми охоче кладемо в свій кошик, навіть якщо вони коштують дорожче інших.

Купити продукти без штучних добавок стає все складніше: в супермаркетах всі полки заставлені яскравими і привабливими товарами, на упаковках яких перераховується, які «Е» присутні в їх складі. На щастя, сьогодні ми хоча б можемо прочитати цей склад, і вибрати для себе більш безпечні і корисні продукти, хоча багато споживачів вважають за краще не морочитися і не звертаємо на ці написи ніякої уваги.

Однак, якщо бути до кінця об'єктивними, то варто визнати: щоб прочитати склад більшості продуктів, довелося б брати з собою в магазин збільшувальне скло або лупу - простими окулярами тут не обійдешся.

Для чого в харчовій промисловості застосовуються добавки «Е»? Консервантами і барвниками люди користувалися завжди: ще в давнину в якості консерванту застосовували сіль - її можна назвати найдавнішою харчовою добавкою, а потім з'явилися оцет, цукор, перець та інші натуральні речовини, що допомагають довше зберігати продукти.

Потім навчилися застосовувати і барвники: це були прянощі і спеції - наприклад, куркума, а також соки овочів, фруктів і трав, і сьогодні всі ці добавки теж використовуються, але дуже рідко - синтетичні барвники буквально заполонили весь цивілізований світ.

Виробники стверджують, що сучасні продукти харчування неможливо проводити без хімічних добавок: без них вся їжа буде несмачною, псуватися буде швидко, а виглядати буде непривабливо - цікаво, чому раніше це нікому не приходило в голову?

Сучасне суспільство не даремно називають суспільством споживання: люди хочуть споживати більше різноманітних, доступних і не дуже дорогих продуктів, і харчова промисловість йде їм назустріч. Практично будь-які продукти зараз можна транспортувати в будь-яку точку планети, і при цьому вони збережуть свій привабливий вигляд, запах і смак, що не размягчатся, що не пересохнуть і взагалі довго не зіпсуються - про що ще можна мріяти?

А мріяти тепер люди починають про здорову їжу: часи, коли продукти були натуральними, давно пройшли, і тепер багато хто згадує, як це було чудово, а молодому поколінню розповіді старших здаються казками - воно з дитинства звикло до загусників, емульгаторів, ароматизаторів, піногасники і т.д., і т.п.

Про шкоду більшості харчових добавок відомо всім - ця інформація особливо не ховається, хоча й незрозумілого теж багато: всі знають, що є заборонені і підозрілі добавки, але виробники все ж примудряються їх використовувати, а споживачі купують товар не дивлячись - схоже, ситуація влаштовує всіх .

Добавок у харчовій промисловості використовується все більше і більше: спочатку повідомлялося, що їх близько 500, а тепер уже йдеться про 3500 різних «Е», хоча деякі з них не є синтетичними. Тим не менш, навіть їх вживання не є абсолютно безпечним для здоров'я, але ж ми споживаємо безліч добавок, створених штучним шляхом: ті, хто харчується на роботі продуктами швидкого приготування, часто відвідують кафе чи ресторани, де подають фаст-фуд, отримують в 2 -3 рази більше цих речовин, ніж інші споживачі.

Багато харчових добавок з'їдають діти: виробники не шкодують для дитячих ласощів барвників та ароматизаторів - продукти для дітей повинні бути яскравими і пахучими, і викликати бажання дитини неодмінно їх спробувати.

Багато фахівців кажуть, що більшість добавок не небезпечно, і нормально перетравлюється в наших шлунках, не викликаючи жодних неприємних наслідків. В якійсь мірі це вірно, якщо брати добавки «Е» окремо, але в продуктах харчування вони найчастіше знаходяться в поєднаннях - в одному продукті багато компонентів, і саме ці поєднання являють собою серйозну небезпеку для здоров'я, особливо якщо ми їмо їх щодня.

Консерванти використовуються для того, щоб продукти не розкладалися, і в них не розмножувалися бактерії і грибки - особливо небезпечні нітрати і нітрити, які викликають безліч захворювань, і в тому числі рак, але заборонити їх поки не виходить - ніякі інші речовини так не зберігають ковбаси, шинку, копченості та інші м'ясні продукти. Використовуються консерванти і при виготовленні вин: раніше всі вина були натуральними, а тепер до них додають двоокис сірки та інші її сполуки, особливо небезпечні для людей, схильних до хвороб дихальних шляхів і легенів.

Антиокислювачі не дають продуктам окислюватися: найчастіше їх додають до тих продуктів, в яких є масла і жири - вони оберігають їх від прогоркания. Використовувати їх потрібно строго обмежено, і серед них є такі, які викликають нервові розлади, але простежити за виробниками вдається далеко не завжди, тим більше, що рівень контролю з боку відповідних органів в Росії явно недостатній.

Стабілізатори та емульгатори покращують текстуру продукту - ще їх називають загусниками. Використовувати їх можна в різних кількостях - стільки, стільки вважає за потрібне виробник, але додавати їх дозволено тільки до певних продуктів харчування.

Барвники використовуються частіше за інших добавок - вони бувають натуральними і синтетичними. Зрозуміло, при отриманні багатьох натуральних барвників - з рослин і т.д. - Теж використовуються хімічні речовини, і взагалі барвники зараз пристосувалися отримувати з чого завгодно - навіть з цвілевих грибків, оскільки вони теж є природними організмами.

Хімічних барвників більше, і на етикетці продуктів повинні зазначатися всі барвники, які там є - в Росії це теж дотримується не завжди.

Підсилювачі смаку та аромату досить небезпечні - у багатьох людей вони викликають звикання і залежність: якщо не фізіологічну, то психологічну точно - продукти з цими добавками здаються їм приголомшливо смачними, і вони не хочуть їсти нічого іншого. Глутамат натрію - найвідоміша і обговорювана з таких добавок: при постійному її вживанні виникають проблеми зі здоров'ям.

Ароматизатори на етикетках продуктів вказувати не потрібно: їх безліч - близько 3000, і більшість з них навіть толком не вивчені. Використовують їх потроху, тому вони не вважаються небезпечними, але серед них є і дуже токсичні речовини - наприклад, Алліловий спирти.

Хіміки відносять їх до сльозогінним і подразнюючим, здатним важко вражати ЦНС і печінку.

Безпека харчових добавок контролюється на рівні ВООЗ, але в Росії цим займається Держсанепіднагляду. Розповісти тут навіть коротко про кожну добавці, навіть якщо перераховувати тільки шкідливі або підозрілі, неможливо, але сьогодні їх списки знайти неважко - важче застосовувати цю інформацію, так як для цього потрібно багато уваги і терпіння.

Ми можемо хоча б перерахувати їх класифікацію, і ще раз нагадати, що вона означає.

Колір продуктів підсилюють і підтримують барвники - Е100-182; консерванти захищають продукт від розмноження в ньому мікробів і інших забруднювачів, дозволяючи продовжити термін зберігання - Е200-299; антиокислювачі - Е300-399; консистенцію продуктів зберігають стабілізатори (до них відносять і загусники) - Е400-499; емульгатори роблять продукт однорідним - наприклад, можуть відмінно змішати масло з водою - це Е500-599; аромат і смак підсилюють Е600-699; до запасних індексам, призначеним для можливої інформації, віднесені Е700-800; піногасники - Е900-999. Є також група регуляторів кислотності, розпушувачів, підсолоджувачів, глазірователі, але вони можуть входити і в будь-які інші групи, хоча недавно для них з'явилася група Е1000.

Варто пам'ятати, що небезпечними можуть бути будь-які добавки, навіть дозволені формально; шкідливі добавки постійно з'являються; виробники прагнуть зберегти і прикрасити свій товар якими шляхами.

Не лінуйтеся вивчати інформацію на етикетках, якщо вже ви купуєте готові продукти в супермаркеті - в іншому випадку ви будете постійно поповнювати ряди пацієнтів різних лікарів і станете бажаними покупцями для всіх аптек, які тільки будуть потрапляти на вашому шляху. До речі, від добавок не вільні і медикаменти: сьогодні в багатьох з них містяться антиокислювачі, барвники, ароматизатори та консерванти.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!