Кавказька казка про кефір

Фото - Кавказька казка про кефір

Купуючи пляшку кефіру в супермаркеті, багато виховані, начитані іпросто інтелігентні люди кажуть «велике спасибі» ... грузинам. Точніше, осетинам, які першими синтезували і культивували кефірну закваску.

До Першої світової війни не те що росіяни, але навіть європейці жили безкісломолочних продуктів. Бідолахи не знали ні смаку кефіру, ні запаху ряжанки, ні цілющої сили йогурту.

А для північних осетин кефір був «нормою життя» .Секрет кефірної закваски на Кавказі був таємницею за сімома печатками. Технологіюпріготовленія цього незвичайно смачного і, головне, корисного напіткаседовласие кавказці передавали своїм дітям і онукам, як, наприклад, сировариЕвропи своїм спадкоємцям секрети приготування елітних сирів.

І це не дивно, адже народи, що населяли Кавказ, свято вірили: унікальний кефірнийгрібок - це дар, який пророк Магомет підніс горянам в якості подарунка всвоем палиці. У подяку за цей божественний напій жителі Кавказу так іназвалі один з кефірних грибків - в перекладі з грузинського - «пшоно пророка».

Відомо, що горяни дуже шанобливо ставилися до кефіру. Процессупотребленія кефіру мало чим відрізнявся від китайської церемонії чаювання.

Налівкружку кефіру, чоловіки могли довго смакувати напій, розповідаючи один одному одостіженіях своїх дітей, передаючи з уст в уста новини Кавказу, вибудовуючи стратегію ведення сільськогосподарських робіт на майбутній сезон.

Перша офіційна згадка про кефір вчені знайшли в доповіді, яка був представлений в середині ХIХ століття в Кавказькому медичному суспільстві. Автордоклада розписував цілющу силу кефіру.

Однак «зірка» кефіру взошлатолько в 80-х роках ХIХ століття, коли його цілющі властивості стали достояніемобщественності.

Але навіть, незважаючи на численні звернення Всеросійського товариства врачейк найбільшому, на ті часи, молокозаводчика Баландіна налагодити випусккефірной продукції, розгадати таємницю приготування напою не вдавалося оченьдолгое час. І тільки завдяки помічникам Баландіна, з Кавказу до Росії попалі10 фунтів кефірних зерен.

Саме з них і почалася кефірна історія в Росії.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!