Такий загадковий оцет. розкриємо всі секрети оцту!

• Цікаві історичні факти
• З чого роблять оцет?
• Скільки відсотків в столовому оцті?

Як з яблук зробити оцет?

Навіщо гасити соду оцтом?

Оцет - це продукт, одержуваний в процесі життєдіяльності оцтовокислих бактерій. Ці дивовижні бактерії присутні всюди, де відбувається процес бродіння цукру, закономірним результатом якого є утворення етанолу.

Потрапивши в середу, що містить алкоголь, оцтовокислі бактерії починають синтезувати оцет.

Цікаві історичні факти

• У перекладі з давньогрецької «оксос» означає «кислий».
• З оцтом людство познайомилося так само давно, як і з вином: про це свідчать стародавні манускрипти.

Вже в стародавньому Вавилоні його жителі вміли робити фінікове вино і фініковий оцет. І було це майже сім тисяч років тому.

З чого роблять оцет?

Сировиною для виробництва оцту можуть бути практично будь-які продукти харчування, до складу яких входять природні цукри (мальтоза, глюкоза, фруктоза).

Завдяки дії дріжджів, що запускають процес ферментації, перебродили натуральні цукру перетворюються на етиловий спирт, який під впливом оцтовокислих бактерій переробляється в натуральний оцет.

Натуральний оцет зберігає смак і аромат сировини, використаної для його виробництва. Отже, які ж сорти натурального оцту найбільш популярні в різних країнах світу?

• Винний оцет - Продукт, одержуваний в результаті окислення вина. З білого вина отримують білий оцет, з червоного вина - червоний.

  Винний оцет, що відрізняється м'якістю смаку, використовують для приготування вишуканих десертів, фруктових салатів і делікатесних соусів.

Як вибрати хороший винний оцет - Спецвипуск &&171; Контрольної закупівлі&# 187 ;:

Найцінніші і ароматичні сорти винного оцту виробляють з кращих марок дорогого вина (піно грі, шампанського, хересу), витримуючи їх у дубових бочках.

• Яблучний оцет, на виробництво якого йде яблучний сидр, має золотистий колір і приємний аромат яблук. Концентрація натурального яблучного оцту може бути порівнянна з концентрацією оцтової есенції, тому для виготовлення продукту, готового до застосування, рекомендується розбавляти його або питної, або трохи підсолодженою водою, а також фруктовими соками.

У кулінарії застосування яблучного оцту зводиться до заправки салатів і використанню в приготуванні маринадів і соусів.

• Повний оцет, одержуваний з пива, у великих кількостях вживають жителі Австрії та Німеччини.

Смак і аромат цього продукту визначаються смаковими якостями використовуваного напою.

Що є результатом ферментації ячменю, дорогий солодовий оцет своєю густою консистенцією і глибоким коричневим кольором нагадує знаменитий англійський ель. Існують більш дешеві сорти солодового оцту, які отримують в результаті розбавлення оцтової кислоти, ароматизованої карамельної есенцією.

• Тростинний і кокосовий оцет - Улюблена приправа жителів Філіппінських островов.Для виготовлення тростинного оцту використовують тростинний сироп, а для отримання кокосового зброджують кокосове молоко, яке перебуває ще в горісі. Кисло-солодкий смак робить тростинний оцет ідеальним доповненням до тушкованого і смаженого м'яса, риби та птиці.

• Рисовий оцет (Рідина ніжно-жовтого кольору зі своєрідним ароматом і м'яким смаком) - продукт, одержуваний у процесі оксидації рисового вина або при ферментації рису. Їм приправляють локшину і супи, салати з фруктів і овочів, використовують для варіння рису, призначеного для приготування суші.

• Оцет може бути спиртовим, якщо базою для його виробництва є харчової етиловий спирт.
• При ароматизації спиртового оцту натуральними екстрактами пряних трав (чебрецю, кропу, базиліка, часнику, петрушки, материнки, естрагону) і різним спеціями виходить ароматизований спиртової оцет.

Всі перераховані вище види оцту, виготовлені з натуральної сировини, є натуральними, але існує і синтетичний оцет, одержуваний шляхом розбавлення оцтової кислоти, яку отримують в лабораторних умовах.

Як отримують оцтову кислоту?

Існує кілька способів виробництва оцтової кислоти:

1. Її виробляють з природного газу, використовуючи метод хімічного синтезу.
2. Вона є побічним продуктом, отриманим в процесі виготовлення хімічних добрив.

Абсолютною (або крижаний) оцтовою кислотою називають продукт, концентрація якого дорівнює 100%. При розведенні крижаної оцтової кислоти водою до 70-80% виходить оцтова есенція, яка в списку інгредієнтів, що входять до складу продукту, вказується під виглядом добавки Е260.

Оцтову есенцію можна купити як в чистому вигляді, так і у вигляді столового оцту, що представляє собою водний (3-9%) розчин оцтової кислоти. Можна наблизити смак синтетичного столового оцту до смаку натурального продукту, якщо настояти його на спеціях, ароматичних травах і фруктах або використовувати штучні ароматизатори.

Скільки відсотків в столовому оцті?

На полицях сучасних продуктових магазинів можна знайти столовий оцет фортецею 3%, 6% і 9%. Оцет з 9% вмістом оцтової кислоти використовують для приготування маринадів при консервуванні.

Для вживання в їжу він крепковат, а от 3% і 6% оцтом можна без побоювання заправляти салати і покращувати з його допомогою смак улюблених страв.

Як вибрати якісний столовий оцет:

Цікаво, що жителі Європи протягом року вживають майже чотири літри натурального оцту, що в 20 разів перевищує кількість цього ж продукту в раціоні російських громадян (наші співвітчизники обмежуються всього 200 мл даної приправи).

Як перевести 70% оцет в 9%?

Домашні господарки застосовують оцтову есенцію для самостійного приготування столового оцту. Залежно від мети призначення (заправки салату, приготування маринаду, консервування фруктів або овочів) на кухні може знадобитися оцет різної концентрації, тому кожна господиня повинна робити це грамотно.

Дотримуватися точне рецептуру для приготування столового оцту в домашніх умовах необхідно не тільки для того, щоб не зіпсувати смак страви, а й по ще однієї причини. Справа в тому, що оцтова кислота і вода мають різну щільність, тому для отримання якісного розчину необхідно ретельно дотримуватися правильне співвідношення частин.

Як приготувати 9% оцет? Столовий оцет такої концентрації використовують, займаючись консервуванням овочів і фруктів.

Для приготування 9% оцту можна скористатися оцтовою есенцією з концентрацією 30%, 70% або 80%.

Існує універсальна формула, за допомогою якої можна без зусиль визначити якою кількістю води необхідно розбавити оцтову есенцію для отримання столового оцту необхідної концентрації.

Універсальна формула розрахунку для приготування столового оцту

Якщо концентрацію наявної у вас оцтової есенції розділити на концентрацію столового оцту, який вам необхідно отримати, ви отримаєте число, що показує, у скільки разів кількість отриманого розчину повинна перевищувати кількість взятої есенції.

Пояснимо на прикладі: У нас є 80% оцтова есенція. Нам потрібно отримати 5% столовий оцет.

Розділимо 80 на 5 і отримаємо 16. Значить, одну частину есенції необхідно розбавити 15 частинами води.

Якщо в результаті поділу вийде дробове число, його слід округлити в сторону збільшення.

Ще один приклад: ви хочете отримати 3% оцет з 70% оцтової есенції. Ділимо 70 на 3, отримуємо 23,3.

Округляємо результат до 23,5 і робимо висновок про те, що на одну частину есенції нам необхідно взяти 22,5 частини води.

Як зробити 6% оцет?

Найчастіше оцет такої концентрації використовують для того, щоб замаринувати м'ясо.

Як отримати 6% оцет?

1. Маючи есенцію міцністю 80%, одну її частину розбавляють дванадцятьма частинами води.
2. При 70% фортеці кислоти в неї додають 10,5 частин води.

В якості мірки в цьому випадку найчастіше використовують звичайні стопки або невеликі стаканчики.

Скільки оцту в столовій ложці?

Оскільки оцет - це приправа, що володіє яскраво вираженим кислим смаком, його передозування здатна зіпсувати смак будь-якої страви (особливо того, яке ви готуєте вперше). Тому недосвідченим господаркам важливо знати:

Яка щільність оцту?

Водні розчини оцтової кислоти мають різну щільність залежно від міцності того чи іншого розчину. Щільність абсолютної (крижаною) оцтової кислоти становить 1,05 кг / л.

Щільність оцтової есенції має наступні показники:

• 30% - 1,0383 кг / л.
• 70% - 1,0686 кг / л.
• 80% - 1,0699 кг / л.

Щільність столового оцту:

• 3% - 1,002 кг / л.
• 6% - 1,006 кг / л.
• 9% - 1,011 кг / л.

Всі вказані значення дійсні при кімнатній температурі повітря, що становить 20 градусів Цельсія. Необхідно відзначити, що зростання температури навколишнього середовища позначається на зниженні щільності цих розчинів.

Що буде, якщо випити оцет?

Оцет найчастіше п'ють помилково, коли небезпечна рідина або перелита в невідповідну для неї ємність, або коли вона зберігається в легкодоступному місці і потрапляє в руки маленьким дітям або нетверезим членам родини. Є ще одна причина, по якій оцтова кислота може завдати шкоди здоров'ю людини.

Так чинять самогубці, що не замислюються про те, на яку болісну смерть вони себе прирікають.

Наслідки потрапляння концентрованої оцтової кислоти всередину людського організму:

• При найбільш сприятливому результаті людина може отримати вкрай хворобливі опіки ротової порожнини, губ і стравоходу. Цей стан завжди супроводжується болісними і досить тривалими болями, особливо відчутними в момент прийому їжі.
• Зарубцювання опіків неминуче призводить до стягання і деформації тканин слизових оболонок і розташованих поруч внутрішніх органів. У важких випадках сильне пошкодження тканин здатне призвести до повного перекривання стравоходу, що тягне за собою порушення ковтальної функції.
• Пари оцту часто є причиною опіків трахеї і гортані. Це може призвести до часткової або повної втрати голосу і проблем з диханням (воно буде утруднено).
• Якщо в організм людини потрапляє велика кількість концентрованого розчину оцтової кислоти, це може закінчитися дуже серйозними опіками шлунка, і без того має кисле середовище, оскільки до складу шлункового соку входить не менше концентрована соляна кислота.

У цьому випадку навіть за умови своєчасно і кваліфіковано наданої медичної допомоги всередині шлунка неминуче з'являться стягують його рубці, через які частина цього органу згодом доведеться видалити.

• Якщо доза випитого оцту була значною, людина назавжди залишиться інвалідом.При не надто великій кількості проковтнутої есенції про пережиту трагедію будуть нагадувати лише рубці в ротовій порожнині і на губах.
• Прийом дози, що не перевищує 15 мл оцтової кислоти, може закінчитися легким ступенем отруєння. Вживання 20 мл 80% оцтової есенції гарантує неминучий летальний результат.
• Отруєння оцтовою есенцією може ускладнитися токсичної дистрофією печінки і гострою нирковою недостатністю.
• В результаті прийому оцтової есенції постраждалий може відчувати проблеми зі згортанням крові, що неминуче призведе до важких шлунково-кишкових кровотеч.
• Що втратив значну кількість плазми (втраченої через пошкодження слизових оболонок) пацієнт може впасти в шоковий стан в результаті згущення крові.

Де застосовують бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет (або бальзамико), іменований «королем оцтів», має досить широкий спектр застосування.

• У кулінарії їм заправляють салати, подають до риби, м'яса, овочів (і в якості самостійної приправи, і як інгредієнт вишуканих маринадів), використовують для збагачення смаку перших і других страв.

• У медицині бальзамічний оцет використовують як антибактеріального засобу, промиваючи їм рани, прополіскуючи горло або протираючи шкіру. В силу своєї низької калорійності і завдяки багатому вітамінному складу бальзамічний соус використовують в якості вітамінної добавки до раціону тих, хто бажає схуднути.

Завдяки антисептичним властивостям бальзамико використовують у складі лікарських препаратів, що прискорюють загоєння ран і регенерацію організму.

• Дорогі сорти елітного бальзамічного оцту використовують в косметології, вживаючи його для виробництва дорогих лосьйонів, гелів, кремів та інших засобів для догляду за волоссям та шкірою.

Як приготувати рисовий оцет?

Приготування рисового оцту - справа клопітна, але оскільки в результаті можна буде отримати корисний і смачний продукт, варто спробувати зробити його своїми силами.

Про застосування рисового оцту:

Приготувати рисовий оцет в домашніх умовах:

1. Взявши 300 г рису, гарненько промиємо його під струменем проточної води, покладемо в скляну миску і вольем в неї 1200 мл води.
2. Миску на 4:00 поміщаємо в тепло, після чого на добу виносимо в прохолодне приміщення.

Як приготувати яблучний оцет? Як з яблук зробити оцет?

Для приготування яблучного оцту можна використовувати:

• Яблука, пошкоджені шкідниками.
• Перезрілі плоди.
• Яблучний макуха, що залишився після приготування яблучного соку.
• Падалицю.

На кожен кілограм яблучної маси беруть від 50 до 100 г цукрового піску.

Послідовність приготування:

1. Яблука ретельно миють, зрізують гниль, видаляють пошкодження і ріжуть на шматочки.
2. Яблучну масу поміщають в емальований ємність, заливають водою, нагрітою до 70 градусів, всипають цукровий пісок.

Можна використовувати заграв соки і подкісшее варення. Ретельно перемішавши масу, переконуються в тому, що шар рідини над нею не менше 3-4 сантиметрів.

Зверху можна покласти дерев'яну дощечку з вантажем.

Оптимальна температура приміщення повинна бути від 18 до 22 градусів.

Наповнювати пляшки до верху не слід, оскільки рідина ще буде бродити. Через два тижні процедуру повторюють, переливаючи оцет в інші пляшки, знову не доливаючи його до самого верху.

Чим корисний яблучний оцет?

Корисними властивостями володіє тільки натуральний продукт, який не містить ніяких барвників та ароматизаторів.

Яблучний оцет для гарної зовнішності:

Яблучний оцет, користь для здоров'я:

• Доброчинний для травлення, оскільки здатний нормалізувати корисну мікрофлору, знищуючи гнильні бактерії і перешкоджаючи проникненню інфекцій всередину організму.
• Сприяє поліпшенню перистальтики кишечника.
• Покращує ліпідний обмін і розщеплення жирів.
• Запобігає розвитку остеопорозу.
• Є хорошим профілактичним засобом від раку.

• Стимулює роботу головного мозку і всієї нервової системи.
• Допомагає організму позбавитися від шлаків, покращуючи очисну функцію печінки і тим самим сприяючи боротьбі із зайвою вагою.
• Має сечогінну дію і перешкоджає утворенню набряків, виводячи надмірну рідину з організму.
• Роблячи судини еластичнішими, нормалізує кровообіг у венах.
• Лікувальні властивості яблучного оцту можуть бути використані для терапії запальних процесів у ротовій порожнині і глотці.

Чи допомагає яблучний оцет при варикозі?

Яблучний оцет в народній медицині вже давно використовується для лікування варикозу в наступних формах:

1. У вигляді втирання, застосовуваних двічі на добу. Перед втиранням рекомендується прийняти душ і не змивати оцет після процедури.
2. У формі компресів.

Просочену яблучним оцтом марлю прикладають до проблемній зоні, обертають плівкою, утеплюють і залишають на півгодини, поклавши ноги на високу подушку.

Як збити температуру оцтом?

Розтирання оцтом при температурі - достатньо щадний і швидкий спосіб, що допомагає полегшити стан вагітної жінки, дорослої людини або маленької дитини у випадку, коли підходящого ліки немає під рукою. Як це зробити?

• Розчин для розтирання готують так: в емальованому ємності змішують 500 мл теплої води і столову ложку яблучного оцту.
• Роздягнувши хворого до нижньої білизни, протирають цим розчином всю поверхню його тіла, починаючи з голови і переходячи від торсу до кінцівок.
• Іноді розчином оцту просочують махровий рушник, обертають їм пацієнта і вкладають їх у постіль, гарненько укутавши ковдрою.
• Якщо після обтирання температура знову піднялася, процедуру можна повторити.

Як гасити соду оцтом? Навіщо гасити соду оцтом?

Як погасити соду оцтом? Сода, застосовувана для розпушення тіста, в сухому вигляді може лише зіпсувати його смакові якості, оскільки в ній не вистачає вуглекислого газу, здатного надати пишність випічці.

Додавання оцту дає початок хімічній реакції, що сприяє вивільненню вуглекислого газу. Як правильно зробити це?

1. Необхідна кількість соди поміщаємо в ложку і додаємо кілька крапельок 9% оцту (5-6 крапель на чайну ложечку).
2. Хімічна реакція почнеться негайно.

Не чекаючи її закінчення, тут же вливайте вміст ложки в майбутнє тісто і швидко здійсните заміс: тільки в цьому випадку виділився вуглекислий газ не пропаде даремно.

Як замаринувати цибулю в оцті?

Лук, маринований в оцті - ідеальний варіант для шашлику з птиці або м'яса. Готується він швидко, а смак має відмінний.

Як маринувати цибулю в оцті? Вам знадобляться:

• 4 ріпчасті цибулини.
• Склянку холодної води.
• 7 столових ложок 9% оцту.
• 3 столових ложки цукрового піску.
• ? столової ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо оцет, воду, сіль і цукор.
2. Отриманим маринадом заливаємо нарізану кільцями цибулю.

Як приготувати салат з капусти з оцтом?

Інгредієнти:

• Маленький (на 500 г) качан капусти.
• 2 столових ложки 9% оцту.
• 2 столових ложки олії.
• Сіль і цукор - на смак господині.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати капусту, складаємо її в глибоку миску і заливаємо невеликою кількістю окропу. Накривши кришкою, чекаємо 20 хвилин.

20 способів використання оцту