Соєвий соус при дієті: так чи ні?

Фото - соєвий соус при дієтіБільшість дієт для схуднення обмежують вживання солі: це дозволяє позбутися від надлишків води в організмі і в короткі терміни скинути чималу вагу. Іноді рекомендують вживати замість солі соєвий соус при дієті, але думки дієтологів і фітнес-інструкторів щодо такої заміни розділилися.

Соєвий соус: походження та особливості

Соєвий соус традиційний для азіатських кухонь: в Китаї це блюдо з'явилося ще в VIII столітті до нашої ери. Цікаво, що спочатку соус готувався просто з води і солі, соєві боби стали додавати в нього пізніше.

Європейці познайомилися з екзотичним соусом набагато пізніше: перші згадки про нього відносяться до XVIII століття. В цей же час були зроблені спроби приготувати цей продукт за межами Азії, але вони не увінчалися успіхом.

У результаті на ринку довго царював японський соєвий соус, пізніше на зміну йому прийшов китайський, який готувався трохи за іншою технологією.

Цікаво, що особливий смак соєвого соусу має власну назву - умами (в перекладі з японської - «приємний смак»). Оригінальний присмак надає соусу глютамат натрію, який утворюється в результаті бродіння.

Традиційний соєвий соус готується дуже довго, для приготування використовуються соєві боби і пшеничні зерна, заражені пліснявими грибами. Інгредієнти піддаються ферментації протягом тривалого часу, і лише потім соєвий соус набуває свої унікальні якості.

Сучасні соуси частіше готуються за спрощеною технологією з використанням гидролизованного білка. Такі соуси добре зберігаються, але, на думку медиків, можуть мати канцерогенні властивості.

Склад і калорійність



Соєвий соус буває різних видів, і всі вони можуть незначно відрізнятися один від одного не тільки смаком, але й технологією виробництва, а також поживною цінністю. У середньому калорійність соусу може становити 50-70 кілокалорій.

У 100 грамах продукту міститься приблизно по 6 грамів білків і вуглеводів і не більше двох грамів жиру. Іноді соуси загущають крохмалем, тоді вуглеводів в них міститься, звичайно, більше.

Будь соєвий соус містить значну кількість натрію, а також трохи заліза, марганцю, цинку. Дуже багато в соєвих соусах амінокислот: гистидина, валін, лейцину, метіоніну, триптофану та інших. Присутні також і вітаміни групи B.

Оскільки в соєвому соусі, на відміну від безлічі інших соусів і заправок, практично не міститься жирів, його часто рекомендують тим, хто хоче схуднути. Цей низькокалорійний продукт володіє яскравим виразним смаком, завдяки якому соєвий соус перетворює «нудні» дієтичні страви в маленькі шедеври.



Однак дієтологи не прийшли до єдиної думки щодо вживання соєвого соусу під час дієти.

Аргументи «за»

  • Оскільки продукт містить лише невелику кількість вуглеводів, малокалорійний і майже не містить жирів, можна в помірних кількостях застосовувати соєвий соус при дієті Дюкана, безвуглеводних, маложирних, низькокалорійних дієтах;
  • Смак соусу прекрасно поєднується зі смаком більшості білкових страв;
  • Соєвий соус може використовуватися замість звичайної солі, вживання якої багато дієти обмежують;
  • Досить невеликої кількості соусу, щоб додати страві яскравий смак і аромат. Насичений смак допоможе уникнути переїдання;
  • Соєвий соус гарний як дресингу для салатів.

    Якщо розбавити соусом оливкова олія в заправці, блюдо не тільки придбає екзотичний смак, але і стане куди менш калорійним;

  • У соєвому соусі, приготовленому за традиційними технологіями, містяться пребіотики - речовини, що поліпшують травлення.

Аргументи «проти»

  • Соуси, приготовлені за технологією гідролізаціі, мають канцерогенну ефектом, тобто можуть провокувати онкологічні захворювання;
  • Навіть у традиційному соєвому соусі міститься дуже багато натрію, який при дієтах рекомендується обмежувати. Якщо щедро приправляти їжу таким соусом, не відмовляючись і від звичайної солі, рідину в організмі буде затримуватися, а вага стане йти дуже повільно;
  • Для виробництва соєвих соусів зазвичай використовується генно-модифікована соя, до якої ставлення лікарів дуже неоднозначне.

    Поки що вчені не мають даних, що дозволяють прогнозувати, як вживання генно-модифікованих продуктів може відбитися на здоров'ї нині живих людей і їх нащадків.

Різні дієти - різні рекомендації

І все-таки: можна вживати соєвий соус при дієті чи ні? Дієтологи вважають, що це залежить, насамперед, від обраної дієти.

Так, багато раціони для швидкого скидання ваги увазі позбавлення не тільки від зайвого жиру, але і від зайвої води. Вживання солоного соусу може істотно уповільнити темпи схуднення.

Тому, наприклад, традиційна тижнева гречана дієта Гречана дієта - чи корисні монодієти? з соєвим соусом буде куди менш ефективна, ніж без цієї добавки.

Тривалі (від трьох тижнів і більше) дієти зазвичай не надто сильно обмежують вживання солі. Відповідно, і соєвий соус не буде під забороною, хоча використовувати його, звичайно, потрібно помірно.

Більш того, деякі дієти рекомендують використовувати такий соус замість звичайної солі для додання стравам оригінального і приємного смаку. Екзотичні смачні страви роблять звичайні дієтичні обмеження менш тяжкими, а значить, зменшують ймовірність зривів.

Так, рисова дієта з соєвим соусом замість звичайної кухонної солі дозволить зробити процес схуднення приємним. Якщо варений без солі рис багато хто вважає абсолютно позбавленим смаку і прісним, то з соєвим соусом та ж зварена у воді крупа перетворюється на цікаве блюдо з насиченим смаком.

Виходить, що соус (обов'язково якісний, зроблений за традиційними технологіями) допомагає худнути із задоволенням, не перевантажуючи організм калоріями.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!