Вітамін В1 (тіамін): роль та значення, в яких продуктах міститься, нестача і надлишок

Вітамін В1 (тіамін) був відкритий в 1926 році. Безбарвні кристали, що мають характерний запах дріжджів, з легкістю розчиняються у воді.

Визначити в безбарвних кристалах вітамін В1 нескладно. Кристали не розчиняються в органічних кислотах і спирті, а в ультрафіолетовому випромінюванні проявляє флуоресцентні властивості.

Власне, подібними методами і визначається тіамін в біологічно активних речовинах.

Властивості тіаміну можуть змінюватися в залежності від того середовища, де розчинені. Вітамін В1 некритичний до нагрівання до 140 градусів, якщо розчинений в кислоті.

На нагрівання більш активно реагує, якщо міститься в лужному розчині або у воді. Це важливо для розуміння, в яких готових продуктах вітамін В1 міститься найбільше, яка обробка дозволить його максимально зберегти.

Вітамін В1 відноситься до тих вітамінам, які надходять в людський організм тільки з їжею - синтезувати його організм не може. У природі вітамін В1 міститься в рослинах і може синтезуватися певними мікроорганізмами.

Значення вітаміну В1 для здоров'я

Здавалося б, якщо тіамін є «чужаком» для організму, відсутність або нестачу його не повинні опинятися істотного впливу на здоров'я і самопочуття. Однак насправді тіамін відіграє найважливішу роль в системах і функціях організму.

Тіамін бере участь у синтезі ацетилхоліну, який є основою для передачі нервових імпульсів. На практиці - це істотний вплив на роботу центральної нервової системи, але не тільки.

Вітамін В1 називають вітаміном оптимізму, оскільки його наявність в достатній кількості позитивно впливає на стан психіки.

Такий вплив тіаміну позитивно впливає на діяльність мозку, не дозволяючи старіти передчасно, зберігати пізнавальну активність до глибокої старості.

Тіамін бере участь у вуглеводному обміні і, як наслідок, в обміні білків, жирів, у водно-сольовий обмін, так як всі обмінні процеси пов'язані. Важливо забезпечити організм необхідною кількістю тіаміну, щоб не вносити дисонансу в ці процеси.

Тіамін також позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту і процеси травлення. Зокрема, тіамін нормалізує кислотність шлунка, тим самим покращує травлення.

Крім того, тіамін покращує діяльність мускулатури кишечника, покращує його перистальтику.

Система кровотворення, а також циркуляція крові по кровоносних судинах використовує тіамін на всіх етапах.

Перевищення вмісту в організмі амінокислоти гомоцистеїн призводить до захворювань серцево-судинної системи, і, згідно з останніми дослідженнями, до ризику виникнення інфарктів та інсультів. Тіамін робить істотний вплив на рівень гомоцистеїну, знижуючи його до нормального рівня.

Крім того, тіамін знижує рівень «поганого» холестерину в крові.

Тіаміну приписують болезаспокійливі властивості, його нерідко призначають у вигляді ін'єкцій після хірургічних втручань. Тіамін допомагає регенерації тканин, покращує загоєння ран, допомагає позбавленню від оперізуючого лишаю.

Тіамін сам по собі не унікальний в частині протидії вірусам і мікробних інфекцій, проте в поєднанні з аскорбіновою кислотою тіамін набуває суттєві протизапальні та протимікробні властивості.

Тіамін в поєднанні з фолієвою кислотою бере участь у синтезі амінокислоти метіоніну, яка відіграє найважливішу роль детоксикації організму, знешкодженні та виведенні токсинів.

Тіамін має антиоксидантні властивості, перешкоджає передчасному старінню організму.

Вітамін В1 входить до складу препаратів, які застосовують при виведенні алкоголю з крові.

Також вітамін В1 допомагає впоратися з укачиванием, тому більшість препаратів проти морської хвороби містять у своєму складі тіамін.

Де міститься вітамін В1

В основному тіамін міститься в продуктах рослинного походження, але присутні і в м'ясних продуктах, причому максимум змісту тіаміну припадає на м'ясні продукти тих тварин, які харчуються рослинною їжею (свинина, яловичина). Більше вітаміну В1 міститься у печінці та нирках.

Високо вміст тіаміну в яєчному жовтку (пам'ятаємо, що курка харчується, в тому числі, зерном), в рибі.

У м'ясі хижаків тіаміну мінімум. Частково вітамін В1 синтезується в кишечнику людини живуть там бактеріями, переважно мікрофлорою товстого відділу кишківника, проте цих «внутрішніх ресурсів» для нормальної життєдіяльності людині недостатньо.

Найкращим джерелом тіаміну є горіхи, зернові культури, бобові. Ті, хто виключає зі свого раціону хліб, вважаючи, що це не стільки джерело корисних мікроелементів та вітамінів, але й основний постачальник «шкідливих» для талії вуглеводів, збіднюють свій раціон вітаміном В1.

Крім зернових, тіамін міститься в овочах зеленого кольору: шпинат, брокколі, брюссельська капуста, спаржа, петрушка. Є в ряді ягід і фруктів, зокрема, в чорниці, голубиці, чорної смород, чорносливі.

Як правило, ті продукти, які прийнято відносити до здорового харчування, теж багаті вітаміном В1: пророщені зерна пшениці, морські водорості, солома вівса, насіння фенхелю.

Але таким екзотичним для більшості людей способом поставляти в організм тіамін необов'язково, достатньо вживати в їжу житній хліб з борошна грубого помелу, зелені овочі і дозволяти собі іноді їсти жирну свинину.

Норма тіаміну

У нормі здоровому дорослому чоловікові на добу необхідно від півтора до 2,5 мг вітаміну В1, жінці - близько 1,3-2,2 мг, дитині - до 1,5 мг тіаміну на добу.

При великих навантаженнях потреба в тиамине може зростати. Так, при заняттях спортом, нервово-психічній напрузі, під час вагітності та годування груддю необхідно збільшити надходження в організм вітаміну В1.

При прийомі ряду лікарських препаратів може виникнути підвищена потреба в тиамине. Взимку, під час морозів, при тривалому негода організм потребує надходження тіаміну, збільшеному приблизно на третину.

До речі, при високому вмісті вуглеводів в раціоні вимагає підвищеної надходження вітаміну В1, так як він грає важливу роль у вуглеводному обміні. Збільшення калорійності також тягне за собою підвищення потреби в тиамине.

З цієї ж причини захворювання обміну речовин, цукровий діабет, наприклад, супроводжується підвищеною потребою в тиамине.

Куріння, вживання алкоголю завжди викликають підвищену потребу у вітаміні В1. Навіть велика любов до чаю та кави (кілька чашок міцного напою в день) можуть викликати дефіцит вітаміну В1.

Дефіцит вітаміну В1

Першим на брак вітаміну В1 реагує апетит. Анорексія, втрата апетиту - перша ознака нестачі тіаміну.

З боку шлунково-кишкового тракту нестача вітаміну В1 може виражатися розладами травлення, запорами.

Може з'явитися м'язова слабкість, загальна млявість, зниження життєвого тонусу. З боку нервової системи нестача тіаміну проявляється в онімінні кінцівок, поколювання в пальцях, зниженні чутливості, особливо в ногах.

Надлишок тіаміну в організмі

Перевищення норми тіаміну не може привести до негативних наслідків для організму. Вітамін В1 розчинний у воді, тому швидко виводиться з організму, не завдаючи шкоди.