Як готувати овочі?

Фото - Як готувати овочі

Овочі є важливою складовою раціону людини. До їх складу входять «правильні» вуглеводи, білки, невелика кількість жирів, клітковина, вітаміни і мікроелементи.

Вживання овочів має вагоме значення у підтримці нормальної маси тіла, зміцненні здоров'я, збільшенні тривалості життя. Для того щоб овочі добре засвоювалися, були приємними на смак і не втрачали своїх корисних властивостей, необхідно опанувати технікою їх правильного приготування.

Французьке бланширування

Бланшування - це спосіб обробки овочів за допомогою пари або киплячої води. Цей метод був винайдений французькими кулінарами і походить від слова «blanchir», що означає «обварений окропом».

Короткочасний вплив пари або гарячої води видаляє із сировини повітря, руйнує бактерії, зупиняє дію ферментів. Оброблені овочі втрачають неприємний запах і смак, зберігають структуру і колір, готові до тривалого зберігання.

В результаті теплової обробки на поверхні овочів утворюється тонка плівка, яка зберігає форму і корисні властивості продукту.

Бланшування використовується при підготовці овочів до процесу тривалої заморозки. Оброблені продукти не втрачають поживних речовин і вітамінів, залишаються соковитими, зберігають природний колір, зменшуються в об'ємі.

Їх зручно зберігати в морозильній камері, вони корисні для здоров'я і є джерелом вітамінів в зимові місяці.

Шляхом бланшування можна легко видалити шкірку з помідорів, мигдалю і арахісу. Кільця ріпчастої цибулі, оброблені окропом, втрачають різкий запах і неприємний смак.

Овочі зеленого кольору - брокколі, брюссельська капуста, селера зберігають свій природний колір завдяки цьому методу приготування. Зелень з ніжною структурою - шпинат, спаржа стає м'якою, але не втрачає своєї форми.

При бланшировании овочі занурюють у киплячу воду або обдають окропом. Іноді продукти поміщають в закриту ємність, що містить пар.

При цьому важливо дотримуватися тимчасової режим, який залежить від щільності овоча і його розміру. Наприклад, картопля і баклажани тримають в киплячій воді 4-5 хвилин.

Кольрабі піддається тепловій обробці не більше 3 хвилин. Петрушку, кріп, спаржу, цукіні, морква кип'ятять 1-2 хвилини.

Після гарячої обробки, продукти необхідно охолодити крижаною водою і ретельно осушити рушником. Час охолодження овочів відповідає часу їх кип'ятіння.

Особливості варіння різних видів овочів

Для того щоб правильно зварити овочі, необхідно знати кілька «премудростей». Вони допоможуть отримати не тільки смачні, але й корисні страви.



Овочі білого кольору (картопля, цибуля, цвітна капуста) Необхідно поміщати в киплячу воду. Їх доводять до напівготовності, потім зливають більшу частину води і доготовляє паром на повільному вогні, щільно закривши кришкою.

Якщо картопля готується на салат, то у воду слід додати ложку оцту, що згодом запобіжить потемніння продукту. У каструлю краще поміщати один вид овочів, однакового розміру.

Овочі зеленого кольору поміщають в киплячу воду і варять не більше 5 хвилин (стручкова квасоля, спаржа, шпинат). При більш тривалому впливі високої температури вони можуть розваритися і повністю втратити корисні властивості.

Оранжеві овочі з великим вмістом каротину слід варити на сильному вогні з щільно закритою кришкою. До них відносяться морква, батат і гарбуз.

Показником неправильного приготування є фарбування води в темний колір.

Всі овочі треба готувати в невеликій кількості підсоленої води. Рівень рідини повинен бути приблизно на один палець вище закладених продуктів.

Виняток становить буряк. Сіль значно погіршує її смак, а ось додавання чайної ложки оцту запобіжить утворенню бурого кольору.

Цукор здатний зберегти природний колір овочів і додати страві більш яскравий колір (половина чайної ложки на літр води). Не слід залишати продукти після приготування у воді.



Це надає овочам водянистість і погіршує смакові якості.

Бобові (Квасоля, сочевиця, горох) Вимагають особливого методу приготування. Такі овочі обов'язково необхідно замочувати на кілька годин у холодній воді, а краще на ніч.

Щоб боби добре зварилися і були досить м'якими, солити їх треба в кінці процесу приготування.

Фото - готовка овочів

Приготування корисної їжі на пару

Овочі, приготовані на пару, зберігають більшість вітамінів і поживних елементів. Навіть вітамін С, що відрізняється нестійкістю до теплової обробки, руйнується частково.

Необхідно вибирати свіжі овочі, щоб страва могло порадувати прекрасним смаком і ароматним запахом.

Для цього методу зручно використовувати пароварку, але не біда, якщо її немає в наявності. Каструля і друшляк цілком можуть замінити відсутню побутову техніку.

На дно ємності наливають невелику кількість води і доводять до кипіння. На друшляк викладають овочі і готують на пару не більше 10-15 хвилин.

Наприклад, час приготування моркви - 10 хвилин, картопля вимагає чверті години, шпинат - всього кілька хвилин. Приготування овочів на пару є варіантом дієтичного харчування, покращує травлення і зміцнює імунітет.

Смачне гасіння

Гасіння - це спосіб приготування, який включає в себе елементи смаження і варіння. Таким способом овочі можна готувати як на плиті, так і в духовці.

Нарізані однаковими скибочками продукти, викладаються в сковороду або на деко, приправляються невеликою кількістю води або м'ясного бульйону. Для збереження корисних властивостей жир можна додавати в кінці приготування.

Процес гасіння відбувається близько години на повільному вогні під щільно закритою кришкою.

В одній страві можна використовувати різноманітний набір овочів, смак яких вигідно доповнює один одного. Овочеве рагу зазвичай готується з картоплі, моркви, цибулі, баклажанів, кабачків, болгарського перцю. Деякі гурмани додають в соус вино або пиво. Пікантний смак страви можуть надати ароматні трави.

На жаль, при гасінні руйнується «левова» частка вітамінів, що містяться в продуктах.

Запікання з хрусткою скоринкою

Запечені овочі є одночасно смачною і корисною їжею. Вони готуються з мінімальною кількістю жиру, утворюють хрустку апетитну кірочку, зберігають соковитість.

Запікати продукти можна в духовці, аерогрилі, на мангалі. Їх можна готувати цілими, в нарізаному вигляді, а також обгорнути фольгою.

Найароматніші страви виходять на мангалі.

Перед запіканням овочі необхідно ретельно вимити і висушити. Зазвичай шкурка обрізанню не підлягає.

Для того щоб домогтися хрусткої скоринки, овочі солять тільки перед подачею на стіл. Для збереження соковитості під час запікання продукти рекомендується кілька разів змащувати рослинною олією.

Швидке приготування заморожених овочів

Заморожені овочі мають масу переваг. Вони підготовлені до використання, швидко варяться, за вмістом вітамінів і поживних речовин не поступаються свіжим продуктам.

Їх не слід розморожувати перед приготуванням, можна піддавати всім видам теплової обробки і навіть вживати в сирому вигляді. Однак необхідно пам'ятати, що розморожені продукти повторному заморожуванню не підлягають.

Овочі з неправильним зберіганням втрачають корисні властивості і можуть стати сприятливим середовищем для розвитку хвороботворних бактерій.

Незалежно від способу приготування, овочі завжди повинні бути на столі кожної господині. Чудово поєднуючись з іншими продуктами, вони якісно урізноманітнюють харчування, поліпшують смак страв і наповнюють їжу здоровою енергією.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!