Крохмаль в організмі: користь, продукти. бескрахмальная дієта

Фото - крохмаль

Часто думка дієтологів на рахунок крохмалю розходиться. Хтось вважає, що це невід'ємна частина правильного і корисного раціону, а хтось просто впевнений в тому, що саме крохмаль бере участь у процесах набору ваги.

При цьому люди вживають дуже багато продуктів, у яких міститься крохмаль, навіть не замислюючись про це.

Характеристики крохмалю

Дана речовина являє собою білий порошок з характерним скрипом при розтиранні. Це обумовлено кристалічною формою частинок крохмалю.

Існує кілька різновидів даного продукту, які застосовуються в кулінарії, а також у виробничій сфері. Це:

  • картопляний крохмаль - виробляється з картоплі, часто застосовується для варіння киселів, при тепловій обробці утворює прозорий клейстер;
  • пшеничний крохмаль - у порівнянні з картопляним, більш мутний при варінні і менш в'язкий;
  • кукурудзяний крохмаль - виробляється з зерен кукурудзи, при тепловій обробці перетворюється на каламутний білий клейстер з характерним запахом і присмаком.

Крім зазначених існують і інші види даного продукту, однак, у продажу їх можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах для кулінарів.

Значення крохмалю для організму

Важливо відзначити, що крохмаль - це полісахарид чи складний вуглевод, який є невід'ємним компонентом профілактики ожиріння.

Незважаючи на досить малу популярність, на даний продукт варто звернути свою увагу, так як він грає чималу роль у правильному функціонуванні систем людського організму.

Крохмаль є джерелом фізичної енергії - расщепляясь в кишечнику, він перетворюється в глюкозу, яка швидко поширюється по організму разом з кров'яним потоком. Через кристалічної форми крохмаль складно перетравлюється харчовими ферментами, що збільшує енергетичні витрати при переробці надходить їжі.



Важливою функцією даного продукту є його участь в нормалізації рівня глюкози в крові, що особливо важливо для хворих на діабет, а також після гіперглікемічного нападу. Велике значення крохмаль має в питанні збереження і зміцнення імунітету ШКТ, його енергії, важливою для правильної роботи.

Засвоєння багатьох продуктів практично неможливо без участі крохмалю.

Негативні значення у даного продукту також є. Так, при розщепленні що надходить в організм рафінованого крохмалю, може різко підскочити рівень інсуліну, що в свою чергу може привести, як до короткочасних, так і до довгострокових збоїв у роботі організму.

Зокрема, можна відзначити погіршення зору, гормональні збої, розвиток патологій ока і атеросклерозу.

Продукти, в яких міститься крохмаль



Варто відзначити, що деяка кількість крохмалю знаходиться практично у всіх продуктах, які тільки може спожити людина за трапезою або під час перекусу, але, звичайно, є ряд основних, в яких даної речовини найбільше.

Зернові культури займають перше місце за вмістом крохмалю. Головними з них є рис, пшениця і кукурудза.

На другому місці найголовніший коренеплід - картопля, а слідом за ним невелике тропічна рослина - маніок. Однак, це далеко не всі продукти, які можуть похвалитися високим вмістом крохмалю:

  • жито;
  • ячмінь;
  • гречка;
  • овес;
  • пшоно;
  • жолуді;
  • каштани;
  • банани;
  • сорго - багаторічна трав'яниста рослини сімейства злакових;
  • батат - солодка картопля;
  • плоди хлібного дерева;
  • ямс (бульби);
  • сочевиця;
  • садові боби;
  • квасоля;
  • соя;
  • горох.

У продуктах харчування, приготованих з різних зернових культур, бобових, а також зі свіжих овочів і фруктів вміст крохмалю може досягати значної позначки. Насамперед, сюди можна віднести хлібобулочні вироби, млинці, крупи, макаронні вироби і киселі.

Крохмаль у своєму складі має безліч страв, які ми щодня вживаємо під час сніданку, обіду і вечері. Його можна додавати додатково, наприклад, в підливи і навіть супи, якщо потрібно домогтися більш густої консистенції.

Важливо відзначити, що основне вживання крохмалю повинно здійснюватися спільно з овочами та фруктами, а також у вигляді цільнозернових хлібобулочних виробів. У даному вигляді цей продукт буде надавати максимально позитивний ефект на організм і компенсувати вплив на нього «шкідливих» вуглеводів.

У той же час використання рафінованого крохмалю додатково може призвести до різких стрибків інсуліну в крові, збою в роботі підшлункової залози і кишечника, що може погіршити не тільки загальне внутрішній стан, а й зовнішній вигляд людини - стан шкіри, волосся і нігтів. Також надмірне вживання в приготуванні страв рафінованого крохмалю може посприяти накопиченню зайвої ваги.

Особливості бескрахмальной дієти

Фото - крохмаль

Бескрахмальная дієта є досить популярною, оскільки її застосування як зниження ризику онкологічних захворювань і розвитку ожиріння відомо ще з XIX століття. Основою даного методу схуднення є відмова практично від усіх основних продуктів, які сприяють набору ваги і включають в свій склад крохмаль.

Перш за все, відразу ж варто виключити зі свого раціону всі хлібобулочні вироби, крупи, макарони, бобові, солодке, м'ясо і все дуже жирні продукти.

Дієти, складені на відмову від крохмальних продуктів, мають на увазі схуднення на 5-6 кг протягом 12-ти днів. Найважливіші табу для підтримки даної системи, це:

  • відмова від усіх підсолоджувачів, тим більше, від цукру та меду;
  • відмова від будь-яких солодощів;
  • відмова від усіх крохмальних овочів (картопля, інші коренеплоди);
  • відмова від манго, авокадо, маракуйи, бананів.

До складу харчування на бескрахмальной дієті передбачає активне включення свіжих овочів і фруктів з низьким вмістом цукрів та енергетичною цінністю. Можливо вживання мінеральної води, зеленого чаю, наслідках морсів.

Зразкове меню для тих, що худнуть виглядає наступним чином

  • Сніданок: кілька листя салату, один невеликий помідор, стакан свіжовичавленого соку або мінеральної води.
  • Перекус: один апельсин.
  • Обід: салат зі свіжої капусти та моркви без масла і солі, чашка зеленого чаю.
  • Перекус: кілька горішків, соломка з моркви.
  • Вечеря: салат з помідорів і огірків без масла і солі, чашка чаю або склянку соку.
  • Перекус перед сном: стакан підігрітого молока або мінеральної води, кілька горішків.

В залежності від уподобань, меню можна складати з різних овочів і фруктів, виключаючи ті, які були вказані раніше. У поєднанні з фізичними навантаженнями, у тому числі силовими вправами, безкрахмальная дієта дає відмінні результати - вага швидко йде, м'язи знаходять форму, відбувається, так звана, сушка тіла.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!