Риба таймень: склад, користь і властивості, рецепти приготування тайменя

Фото - Риба таймень

Hucho taimen - саме так звучить латиною назву риби більше знайоме нам як Таймень. Таймень відноситься до сімейства лососевих і роду таймені.

Таймень, без сумніву найбільший представник сімейства лососевих, деякі екземпляри досягають 2-х метрів у довжину і важать близько 80-ти кілограм.

Мешкає таймень виключно в прісній воді і ніколи не виходить у море, постійним місцем проживання риби таймень є прісні проточні холодноводние озера і річки Далекого Сходу, Якутії і Предуралья.

Нестримний і стрімкий, не дарма тайменя називають «водяним тигром», це сильний і спритний хижак. Харчується таймень не тільки рибою, а як це не дивно, жертвою тайменя може стати качка, мишка, ондатра або білка, що опинилася неподалік від водойми.

У тайменя відмінний зір, ця риба бачить не тільки у воді, вона розрізняє предмети низько розташовані біля води.

Таймень - це торпеда з широколоба головою і величезною пащею з безліччю гострих, загнутих всередину зубів.

Таймень живе довше всіх інших лососевих, вік тайменя може досягати 30 і більше років, є ще одна особливість цієї риби, протягом усього життя таймень зростає. У перші 10-13 років життя таймень виростає на 10 см на рік, так до кінця першої «десятирічки» його довжина може досягати одного метра.

Таймень надзвичайно плідний, за один нерест самка тайменя метає до 30 тисяч ікринок.

В даний час чисельність цієї риби росте лише в річках, де людина не веде інтенсивну «полювання» на нього. Ще якихось 100 років тому щорічно Сибірські річки давали від 70 до 100 тонн цієї екзотичної рибки, в даний час цей вид знаходиться під охороною, деякі підвиди занесені в Червону книгу.

Тим не менш, в деяких місцях вилов таймені дозволений, хоча і не в промислових масштабах.

М'ясо тайменя володіє винятковими смаковими та цінними поживними якостями. За структурою і смаком воно нагадує сьомгу, але менш жирне.

Склад, користь і властивості тайменя

Енергетична цінність або калорійність м'яса тайменя становить 88 кілокалорій на 100 грамів продукту, з точки зору «постійно худнуть» - це мізерно мало, для порівняння, в плитці чорного шоколаду цих самих кілокалорій не менше 500.

Харчова цінність тайменя або іншими словами вміст білків, жирів і вуглеводів, також вигідно виділяє даний продукт серед інших делікатесів. У 100 грамах продукту міститься: білків - 17,5 грама, жирів - 2 грами і 70 грам - води.Одно з вагомих переваг червоної риби, і м'ясо тайменя тут не є винятком, це зміст унікальних жирних кислот - Омега-3.

Достатня кількість цих речовин в нашому організмі перешкоджає утворенню зайвого холестерину, а значить, допомагає утримувати наші кровоносні судини «в чистоті», покращуючи тим самим і роботу мозку і нервової системи.

Крім того, в м'ясі тайменя міститься маса корисних речовин, мікро і макроелементів:
цинк: 0,7 мг,
хром: 55 мкг,
Фтор: 430 мкг,
Молібден: 4 мкг,
Нікель: 6 мкг і вітамінів. У слабосоленої вигляді м'ясо риби зберігає практично всі свої цінні властивості.

Науково доведено, що люди, в раціон яких хоча б раз на тиждень включена червона риба, менш схильні до ризику онкозахворювань, крім того, вони в три рази рідше страждають гіпертонією. Не так давно, вчені оприлюднили ще один факт на користь червоної риби.

Червона риба - чудовий засіб від сонячних опіків. Ні, ні, це зовсім не означає, що на обпалені сонечком місця потрібно змащувати тайменевим м'яском або, на худий кінець робити з нього компреси.

Дотримуючись порад учених ті, хто люблять побалувати себе на сніданок бутербродом з м'ясом тайменя або інший червоної риби, на пляжі можуть почувати себе більш спокійно, адже сонячні опіки їм не страшні.

Найчастіше м'ясо тайменя вживають в їжу в копченому або слабосоленої вигляді. У слабосоленої таймені в незмінному вигляді зберігаються практично всі корисні речовини, включаючи незамінні Омега-3 кислоти, вітаміни A, D, PP, B12, піридоксин та інші речовини.

Ні для кого не секрет, що органічні вітаміни нестабільні і «губляться», або руйнуються під час обробки і приготування харчових продуктів. Слабосоленої м'ясо тайменя, на відміну, наприклад, від «Тайменя на грилі» безсумнівно, буде більш корисно, хоча так само поживно.

М'ясо тайменя ніжне, в ньому відсутні міжм'язові кістки. М'ясо має червонуватий колір. Ще однією характерною особливістю «цього сімейства» - наявність другого спинного жирового плавника.

Вміст жиру у деяких представників «червоного» сімейства досягає 27-ми відсотків. Жир накопичується між м'язів, в стінках черевця (так звана, тішачи) і під шкірою.

Таймень в кулінарії, рецепти приготування тайменя

У кулінарії слабосоленої м'ясо тайменя зазвичай не піддають додатковій обробці, використовуючи його для приготування холодних закусок і салатів. М'ясо тайменя в свіжому, охолодженому або замороженому вигляді використовують для приготування гарячих страв, які гурмани всього світу цінують за приголомшливі гастрономічні якості.

Ось кілька рецептів страв з тайменя, за відсутності оного і при бажанні, м'ясо тайменя можна замінити сьомгою або лососем.

Запечений таймень у вершковому соусі

Інгредієнти:
2 кг м'яса тайменя;
30 мл 10-відсоткових вершків;
20 грам твердого сиру;
пучок зелені (цибуля, кріп);
1 великий лимон;
вершкове масло для змащування форми.
Спосіб приготування:
Зелень дрібно нарізати, м'ясо риби злегка підсушити рушником. Після чого, рибу трохи присолити і густо «натерти» зеленню, укласти шматок у змащену маслом форму з високими краями.

Вичавити на рибу сік лимона, після чого полити шматок вершками. У розігріту до 220 градусів духовку поставити форму з рибою і запікати протягом 20 хвилин.

У цей час натерти на дрібній тертці сир, вийняти рибу, посипати її сиром і знову поставити в духовку, запікати при тій же температурі ще 20 хвилин. Готову рибу розрізати на порційні шматки, як гарнір підійдуть свіжі помідори або варений молода картопля.

Однак, це блюдо цілком може бути подано і як самостійне.

Таймень в соусі

Інгредієнти:
300 грам м'яса тайменя;
50 мл томатного соусу;
100 грам печериць;
пучок зелені (цибуля, кріп);
500 грам картоплі.
Спосіб приготування:
М'ясо риби злегка підсушити рушником, розрізати на шматки і припустити на гарячій сковороді. Зелень дрібно нарізати, картоплю очистити і відварити.

Гриби промити, розрізати на часточки і зварити. На припущені рибу викласти гриби і крабове м'ясо, посипати все зеленню і прикрасити скибочкою лимона.

Подавати з гарніром з відвареної картоплі.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!