Соєві продукти: види, користь, шкода

Фото - Соєві продукти

Про сої та соєвих продуктах народ дізнався не вчора, але ми зіткнулися і зраділи їй в 90-х, коли полиці в магазинах спорожніли, та й гаманці залишали бажати кращого. Спочатку з'явилося соєве м'ясо, яке для господинь та їхніх сімей стало порятунком і замінником м'ясних продуктів, потім і сама соя в бобах.

Із сої готували перші страви, з неї творили різні гарніри, ухитрялися робити котлети, биточки і фрикадельки, а підсмаживши і перемоловши, насолоджувалися соєво-кавовим напоєм. Попит на сою став такий великий, що вже через час в пресі з'явилися статті з інформацією про те, що захоплюватися продуктами з сої небезпечно і наводилися яскраві приклади, що це бобова може створити з людським організмом.

Але життя налагоджувалося, і про сою забули, як і про лебедя в післявоєнні голодні часи.

Історія сої йде в тисячоліття до нашої ери

Китайці першими стали вживати в їжу соєві боби, які вирощували на своїх благодатних китайських землях. Ще в 2853 до н.е., їх імператор Шен-нун назвав п'ять священних рослин: сою, рис, пшеницю, ячмінь і просо.

Соєві рослини поступово «одомашнити» населенням східних територій Китаю (XVII-XXI ст до н. Е.) І стали вирощуватися як продовольчі культури.

Вже пізніше соєю зацікавилися Японія, Індонезія, Філіппіни, В'єтнам, Таїланд, Малайзія, Бірма, Непал і Індія, а на початку 1800-х років вона прибула і в Америку (до речі, туди її доставляли кораблі, які брали сою як баласт). Поширення дивовижних маленьких бобів стало можливим, завдяки створенню морських і сухопутних торгових шляхів.

До 1879 кмітливі американські фермери штату Північна Кароліна вирощували сою виключно для своєї худоби. Там для неї були прекрасні умови.

У 1900 році після проведених випробувань над соєвої культурою Міністерство сільського господарства США запропонувало вже офіційно вирощувати сою для цих цілей. Не тільки тваринам сподобався новий соєвий корм, боби з 1904 року з подачі Карвера - відомого американського хіміка, стали з'являтися на столах жителів країни як продукт багатий білком і маслами.

Тільки уявіть, що сорти сої в 1929 році нараховували 10 000! І хоч вона уродженка Південно-Східної Азії, 55% виробництва сої в Сполучених Штатах Америки, і сьогодні зростає не тільки її використання в тваринництві, але і в якості продукту харчування.

В даний час соя генетично модифікована і використовується у все більшій кількості продуктів. Навколо неї йде багато суперечок.

Тим не менш, генетично модифіковані соєві боби ніколи не вважалися шкідливими для людей. Так стверджують її виробники: все залежить від умов її виростання екологічного характеру.

Про сої та її видах

Понад 5 000 років східні азіати їдять сою як рослинний білок і нічого, як бачите, живі і здорові і не збираються відмовлятися від неї.

Це джерело клітковини, білка, магнію, рибофлавіну, фолієвої кислоти, заліза і кальцію. Вони захищають серце, запобігають утворенню тромбів і працюють в якості антиоксидантів.

Соя зростає в стручках. Кожен стручок містить їстівні насіння. Є три види готовності до вживання сої:

  • зелена соя;
  • зрілі соєві боби;
  • сушені боби.

Зелені соєві боби

Вони відомі як Edamame і збираються ще зеленими до повного дозрівання. Ці боби великі і мають солодкуватий смак. Їх часто додають у страви з рису, салати і супи.

Зелені боби можна зберігати протягом року і вживати в їжу. Їх просто заморожують в пакетах. Після розморожування варять у воді без солі або на пару.

Зазвичай це боби в стручках.

Зрілі соєві боби

Мають світло-коричневий колір. Їх збирають, коли боби досягли повної зрілості. Зберігають такі боби в стручках.

Їх можна використовувати свіжими або заморожувати. Варять зрілі соєві боби у воді без солі, поки вони не стануть м'якими. У стравах до них для додання смакових якостей додають цибулю, спеції та сіль.

Зрілі боби сої подають як гарнір, вони є інгредієнтами і для інших страв: супів, рису, запіканок.

Сушені боби

Сушені боби доступні, і вони продаються в наших магазинах і супермаркетах. Тверді горошинки замочують на 12 годин, а потім ще кілька годин варять на тихому вогні до готовності.

Це приблизно 3 години, після чого зернятка стають ніжними.

Сушені боби додають до інших страв як інгредієнт в супи, салати і страви з рису.

Користь сої та продуктів з неї для здоров'я

Соєві боби забезпечують організм кальцієм, білком, залізом, клітковиною, жирними кислотами, міддю, вітаміном В2, калієм, фосфором і молібденом. Вони також містять багато волокон, можуть запобігти раку товстої кишки.

Волокно в соєвих бобах пов'язують канцерогенні токсини і допомагають організму видаляти їх, запобігають від пошкодження товсту кишку. Як відомо соєві боби знижують рівень холестерину завдяки пептиду (lunasin) на 30%.

Фото - соєві продукти

Коли буддисти (2 тис. Л. Н.) Прийшли до Китаю зі своїм вченням про пісне харчуванні, ця країна стала для них благословенній. Адже китайці практично не їли м'яса і вважали його розкішшю.

Тому й народився великий гастрономічний обман у кулінарному мистецтві. Сою перетворювали і в м'ясо і в рибу.

Китайці не почуваються скривдженими і наминали «курячі» котлетки з сої за обидві щоки. Ось так соєві боби стали популярними в вегетаріанство.

Включаючи в харчування соєві боби або продукти з нею, ми допомагаємо своєї серцево-судинній системі, адже смертність від її захворювань досить велика в світі. На відміну від білків тваринного походження в сої немає холестерину.

Дуже корисна соя сквашене, в такому вигляді її їдять в Китаї та Японії. Боби пророщують і квасять, потім додають до неї травички і спеції.

Кажуть, що для нас такий продукт не підходить, але ті, хто побував у країнах Сходу, відзначали благотворний вплив ферментіруемих бобів не тільки на кишечник, але і на загальний стан організму. Тим більше самі жителі цих країн стверджують, що соя допомагає їм не старіти, бо запобігає багато захворювань йому супутні.

Почуття міри - ось закон будь-якого харчування.

Шкода сої для здоров'я

Соя у нас, втім, як і в усьому світі постійно піддається сумніву. Її досліджують і досліджують намагаючись знайти або довести користь і шкода бобової рослини.

Стверджують, що соя відбивається негативно на народжуваності, іссушівает мозок, состарівают організм і т. Д. Проте жителі Сходу прекрасно народжуються, живуть до глибокої старості і почувають себе чудово, вживаючи сою.

Вводити чи не вводити сою в свій раціон харчування, вирішувати кожному. Самі боби, не піддані модифікуванню, безпечні.

Тільки треба не ставити її на чільне столу.

І як би не кричали про шкоду сої, але її тестування не виявило шкоди для нашого здоров'я.

Якщо ви звикли до страв з соєю, немає причин від них відмовлятися. Пару порцій на день плюс збалансоване харчування навіть корисно.

Особливо це стосується вегетаріанців.

Дайте сої розбухнути у воді, відваріть її. Окремо підсмажте цибулю з томатним соком. Додайте в заправку спеції і трохи цукру. Боби змішайте з соусом.

Посипте блюдо свіжою кінзою, і скуштуєте неймовірно смачне і корисне страву. І насититеся, і задоволення отримаєте від бобів, яким тисячі років.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!