Сир з пліснявою: користь і шкода, протипоказання до вживання

Фото - сир з пліснявою

Не обов'язково бути гурманом, щоб захотіти покуштувати щось нове і незвичайне. Сир з пліснявою можна назвати одним з найбажаніших чудо-продуктів, який, однак, викликає чимало суперечок у суспільстві з приводу його смакових особливостей і корисності.

Виробники такого сиру в свою чергу не скупляться на легенди та рекламні ходи.

Сири блакитних кровей

Всі сири з пліснявою відносяться до категорії, так званих, блакитних сирів, головна відмітна риса яких використання спеціальних цвілевих грибків при формуванні та дозріванні продукту. Рецептура його сироварами до кінця не розкривається - відомо лише, що сирні заготовки спочатку засіваються спорами благородних грибків, які в наслідок розростаються в блакитну цвіль.

Вже після, коли сирна головка підростає і викладається на дозрівання, її починають проколювати довгими спицями, щоб зробити якомога більше отворів для циркуляції повітря усередині продукту - це забезпечує рівномірне зростання грибків роду penicillium.

Загальна любов до блакитних сирів прийшла завдяки їх унікальному гоструваті присмаку і яскравому аромату. Звичайно, на противагу аматорам, знайдеться чимало людей, які зможуть впевнено сказати, що ніколи б не взяли їх в рот.

Історія виникнення його криється в легенді про раптову любові пастуха до незнайомки. Він настільки захопився чином дівчата, що зовсім забув про шматок сиру, залишеному у вапняній печері.

Через деякий час, коли він згадав про своє обіді, він виявив, що шматок сиру покрився блакитним цвіллю. Недовго думаючи пастух наважився його спробувати і на своє здивування виявив, що смак сиру є вельми приємним.

Найбільш відомими сортами блакитного сиру на сьогоднішній день можна назвати горгонзолу, рокфор, дор блю і данаблю. Крім них існує ще близько 7 сортів сирів з цвіллю.

Користь і шкода сиру з пліснявою

Про користь сиру, в цілому, можна говорити довго. Поєднання поживних компонентів, вітамінів і мінералів у ньому дозволяє замінити його прийомом вживання додаткових харчових добавок з вмістом калію, кальцію і фосфору.

Говорячи про блакитних сирах, можна збільшити їх корисність приблизно вдвічі. Крім зазначених мінералів, у великій кількості в складі даного продукту можна зустріти магній і натрій.

Всі ці компоненти за своєю кількістю перевершують значення в складах яких-небудь інших продуктів, тому і з'їдати його для своєї користі потрібно зовсім небагато.

Корисний такий сир і великим вмістом білка, а бактерії, що виникають на даному продукті, завдяки наростаючою в ході дозрівання цвілі, стають помічниками для роботи ШКТ. Недавнім відкриттям вчених також став той факт, що дані бактерії беруть участь у процесах вироблення меланіну, зміцнюючи тим самим захист шкіри від сонячного впливу.

Якщо вам хочеться підняти настрій під час романтичної вечері, то сирна тарілка з дор блю або горгонзолою також послужить вам добру службу. Однак тут варто враховувати, що смак цього продукту може не всім припасти до душі.

До цього нюансу можна додати і деякі обережності, адже блакитний сир, як і будь нетрадиційний для людини продукт, може нести свій шкоду.

Перше, на що варто звернути увагу, це наявність цвілі як такої. Наскільки б не була благородною, вона може дарувати здоров'я і віднімати його при зловживанні продуктом.

Це може виражатися в порушенні діяльності травної системи, загальної слабкості, невралгічних захворювання, неспецифічних проявах організму в тій чи іншій ситуації. Небезпечним може виявитися і індивідуальна непереносимість пеніциліну.

Ще одним шкідливим фактором стане висока поживність продукту - для слабкого шлунка це може стати причиною нетравлення або навіть загострення гастриту, хронічних захворювань. Також, враховуючи великий вміст солі в блакитному сирі, при надлишковому його вживанні, можуть з'явитися мігрені, сонливість, початися проблеми з тиском.

Протипоказання до вживання сиру з пліснявою

Враховуючи таку незвичайну добавку до сиру, як цвілеві гриби, не можна не розглядати безумовні протипоказання до застосування даного продукту:

  • вагітність і період годування;
  • дитячий вік, від народження до 7-ми років і далі за показаннями лікаря, щоб уникнути виникнення важких захворювань печінки;
  • хронічні і гострі захворювання шлунково-кишкового тракту;
  • алергія на цвіль або схильність до алергічних реакцій;
  • нестабільне загальний стан, а також наявність неврологічних захворювань;
  • дисбактеріоз;
  • нестабільний артеріальний тиск;
  • ослаблена печінку.

Тільки здорова людина, будучи впевненим у тому, що у нього немає алергії, може сміливо спробувати блакитний сир. В іншому випадку людині варто зайвий раз подумати про те, чи варто змінювати склад свого раціону тільки заради інтересу або модних кулінарних течій.

Як правильно вибрати, зберігати і з'їсти сир з пліснявою

Оцінювати зовнішній вигляд блакитного сиру при його покупці і, тим більше, принюхуватися до його аромату, практично марно. Через активно розвивається в його отворах цвілі він володіє вельми специфічними зовнішніми рисами і запахом.

Якщо сир позбавлений виробничої упаковки, то при розгляді ви повинні виявити його щільність - він не повинен бути весь поцяткований канальцами, вони повинні бути практично непомітні, а відріз продукту виглядати цілісним. Сир не повинен кришитися і бути обвітрилася, але мати біло-жовтий і бежевий відтінок з характерними синьо-блакитними прожилками цвілі.

Фахівці радять, якщо ви ніколи не пробували блакитний сир, то краще всього почати з найніжніших сортів з кремовою текстурою - вони володіють не такою яскравою пахучості і краще підійдуть для знайомства з незвичним продуктом. Вживати такий сир потрібно переважно з фруктами.

Важливим моментом для хорошого сиру є відсутність в його складі консервантів, підсилювачів смаку і запаху, барвників та інших добавок.

Зберігати блакитний сир потрібно при температурі не вище 5проС, в затемненому і добре провітрюваному приміщенні. Краще всього, якщо для цього у вас знайдеться невелика комора.

Для зберігання в холодильнику ж найкраще купувати невеликі порції сиру. В іншому випадку, залишки запасів можуть істотно втратити у своєму смаку і якості.

Вживання даного продукту, як правило, говорить про якийсь торжестві, вишуканому вечорі, витонченою кухні і бажанні покуштувати чогось нового. Різні сорти блакитного сиру, як правило, подаються з вином, фруктами і свіжими салатами.

З м'ясом такий продукт теж можна поєднувати, але використовувати при цьому дієтичні їх сорту і пісні частини.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!