Прянощі та їх корисні властивості: яскравий світ смаку та аромату

Фото - прянощіПрянощі здавна використовувалися в лікуванні різних хвороб, згадка про них є в працях Гіппократа й Авіценни. Майже всі прянощі з давнини славилися своїми цілющими властивостями, у тому числі здатністю лікувати і попереджати різні інфекційні захворювання.

Що таке прянощі

Прянощі (спеції) - це смакові речовини, використовувані як приправ, що поліпшують смак і запах їжі. Це різні частини рослин (листя, насіння, плоди, квіти, корені), що володіють ароматичними та смаковими властивостями.

Прянощі викликають роздратування нюхових і смакових рецепторів (закінчень чутливих нервів), викликають підвищену секрецію травних соків, що сприяє посиленню апетиту і підвищення засвоєння їжі.

Подразнюючу дію прянощів на нюхові рецептори обумовлено присутністю в них пахучих ефірних масел. На смакові рецептори і на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту впливають містяться в малих кількостях в прянощах глікозиди, алкалоїди та інші біологічно активні речовини.

Так як прянощі дратують слизову оболонку шлунку і кишечника, їх практично не застосовують у лікувальному харчуванні.

До прянощам відносяться перець (чорний, запашний, червоний, чилі), лавровий лист, кмин, кардамон, кориця, гвоздика Гвоздика: вишукана ароматерапія, аніс, імбир, шафран, мускатний горіх, ваніль Ваніль: від пирогів до парфумерії.

Корисні властивості перців

Чорний перець - це висушені сухі плоди тропічної рослини із сімейства перцевих, використовується як в цілому, так і в молотом вигляді Гострий смак і запах чорного перцю залежать від вмісту в ньому ефірного масла і алкалоїду пиперина. Прекрасно збуджує апетит і додає особливого пікантний смак страв.



Багато вживати не можна, так як подразнює слизову оболонку шлунка.

Червоний перець (чилі, паприка) - порошок з розмелених висушених плодів тропічного напівчагарника, батьківщиною якого є Мексика. Сьогодні червоний перець вирощується у всіх тропічних країнах.

До складу цього перцю входить капсаїцин, що обумовлює його гострий пекучий смак і дезінфікуючі властивості. Так, після відкриття Америки червоний перець використовувався як засіб боротьби з холерою.

Невелика кількість цього перцю, доданий в їжу збуджує апетит і посилює виділення травних соків. Народна медицина використовує цей перець для лікування деяких нервовопсихічних захворювань Психічні захворювання - соромно звертатися за допомогою?

, наприклад, епілепсії.



Запашний перець - це незрілі плоди тропічного дерева з сімейства миртових, що міститься в ньому ефірна олія надає йому виражений пряний запах. Прекрасно покращує смак і запах різних страв.

Цілюще корінь імбир

Імбир або білий корінь - це багаторічна трав'яниста рослина з сімейства імбирних. Як пряність використовується висушене кореневище.

Відбувається імбир Імбир і його найнесподіваніші, але приємні корисні властивості з країн Південної Азії, але в даний час вирощується в багатьох тропічних країнах. У корені цієї рослини міститься ефірна олія, багате біологічно активними речовинами, яке надає імбиру неповторний аромат.

Імбир багатий амінокислотами, вітамінами А, С, групи В, мінеральними речовинами. Гострий смак імбиру залежить від наявності в ньому гингерола, здатного прискорювати обмінні процеси в організмі і зігрівати організм зсередини.

Імбир з давнини використовують як лікарська рослина. Він має загальнозміцнюючі, тонізуючими, протизапальними, антибактеріальними, вітрогінними, потогінні, болезаспокійливими, відхаркувальні, протиблювотні властивості.

До родини імбирних відноситься кардамон, висушені насіння якого (цілі або мелені) застосовують в основному для ароматизації напоїв і солодких страв. Він стимулює травлення і нормалізує роботу шлунка.

Мускатний горіх

Мускатний горіх - це насіння мускатного дерева, що росте в тропічних країнах, Містить багато жирних і ефірних масел, використовується як смакового і ароматичної речовини в кулінарії. Ефірне масло цієї рослини застосовується в медицині і парфумерної промисловості.

Ефірна олія мускатного горіха володіє дуже сильним збудливим і одночасно заспокійливу дію на нервову систему, сприяє лікуванню виразкової хвороби шлунка та 12-палої кишки, має протимікробну і протипухлинну дію, зміцнює імунітет, структуру волосся і хрящів, пам'ять і нерви, лікує різні статеві розлади. У великих кількостях мускатний горіх є отрутою.

Інші прянощі

Майже всі прянощі в тій чи іншій мірі мають лікувальні властивості, так кмин добре допомагає при розладах травлення, сприяє кращій всмоктуваності їжі. Багато прянощі і спеції надають зігріваючу дію на організм людини, тому використовуються при застудах, інфекціях, болях в суглобах і так далі.

Висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева з сімейства миртових (пряність гвоздика) служать джерелом отримання ефірного масла, яке використовується в парфумерії. Їх гвоздичної масла виділяють біологічно активна речовина ейгенол, яке використовується для отримання лікарського засобу винилина.

У невеликих кількостях прянощі корисні для організму здорової людини, але їх не варто вживати багато. Якщо ж людина хвора, то вживання тих чи інших прянощів краще узгодити з лікарем.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!