Як варити горохову кашу, або замочувати або НЕ замочувати - ось у чому питання!

Справжнє російське блюдо: горохова каша

Не картопля і макарони, а ріпа й горох були на Русі головними гарнірами. І якщо ріпа практично зникла з нашого раціону, то горох ще тримається. Правда, в основному у вигляді супу.

Тим часом горохова каша дивно смачна. (Якщо, звичайно, її правильно приготувати). І корисна.

У чому користь?

Починаємо загинати пальці:

• легкозасвоюваний білок;
• антиоксиданти;
• вітаміни A, B, С;
• кальцій;
• залізо;
• знижує рівень цукру в крові;
• хороший сечогінний.

І нехай бобові недруги наговорюють на горох: мовляв, з тим, хто його наївся, в одному приміщенні краще не перебувати! Казки це все.

Якщо зі шлунком немає проблем, ніякого позамежного метеоризму не буде.

Головне - замочити!

Недосвідчених господинь, толком не знають, як варити горохову кашу, і намагаються приготувати її як звичайну пшоняну або рисову, чекає розчарування: 2:00 зерно вариться - і ніяк не втратить залізобетонної твердості!

А скринька просто відкривався. Горох треба було замочити. Всього-на-всього залити звечора холодною водою - так, щоб вона закривала горошини на 10-12 сантиметрів. (Попередньо потрібно гарненько промити половинки зерен в друшляку струменем з водопроводу).

За ніч горох воду майже цілком вбере, розбухне і вдвічі збільшиться в об'ємі. Вранці його потрібно знову промити, відкинувши на друшляк, додати води в пропорції 1: 2 - і варити, помішуючи, приблизно півгодини.

Не забувши посолити і регулярно знімати шумівкою піну.

Це основа. Далі можна чинити по-різному.

Варіант перший

Заправити вершковим маслом і є як гарнір до гуляшу, котлети, сосиски, просто ковбасі або буженині.

Варіант другий

Додати вершки (на півсклянки гороху - 50 грамів) і розім'яти товкачем в пюре. Вийде смакота дивовижно ніжною консистенції.

Варіант третій

Окремо зробити заправку, посмаживши ріпчасту цибулю на свинячому салі, корейці або беконі. Горох зі шкварками - це, зрозуміло, зовсім дієтично, зате шалено смачно.

Варіант четвертий

А можна урізноманітнити блюдо за допомогою добавки тушкованих овочів.

На одну порцію знадобиться:

• одна морквина;
• половинка солодкого перцю;
• поллуковіци;
• трохи зелені.

Дрібно нарізані овочі тушкуємо в невеликій кількості води до м'якості. Перемішуємо з горохом, посипаємо свіжою зеленню.

Кілька порад по ходу справи

Горохова каша вийде ще замечательнее за смаком, якщо:

• варити її не на воді, а на бульйоні - яловичому, свинячому, курячому, грибному;
• використовувати спеції (особливо підходять запашний перець, гвоздика, коріандр, майоран).

А чи не замочувати можна?

Буває, що горошницу приготувати хочеться, а часу обмаль. Спробуємо збагнути, як зварити горохову кашу без замочування.

Спосіб № 1

Взяти колотий горох. Він вариться годину (великий) або хвилин сорок - якщо попадеться невеликий.

Спосіб № 2

Перед варінням просто мелем сухий горох в блендері.

Спосіб № 3

Пропарюємо промиті зерна 45 хвилин в окропі. Кожні чверть години замінюємо остиглий окріп на свіжий.

Знову моєму - і варимо. Зрозуміло, в цьому випадку півгодиною не обійтися - мінімум хвилин 40-50.

Спосіб № 4

Під час варіння додаємо в горох трохи соди. Процес скорочується буквально в рази.

Тут ось у чому тонкість. Час приготування гороху залежить від жорсткості води. У м'якій його потрібно набагато менше.

А сода помітно пом'якшує воду.

Дізнайтеся також, як приготувати манну кашу - смачну і без грудочок.

Як зварити пшеничну кашу. Дізнайтеся рецепти з нашої статті.

Рятівна мультиварка

Революція, яку справила на нашій кухні мультиварка, що замінила і каструлі, і сковорідки, і саму Її Величність Плиту (газову та електричну разом), торкнулася і горошницей. Тут вже точно ніякого замочування не потрібно.

Отже, як варити горохову кашу в мультиварці?

Насипаємо 800 грамів промитого гороху в каструльку універсального електроприладу. Заливаємо гарячою водою, щоб приблизно на палець закрила зерно.

Солимо. Закриваємо кришку. Ставимо програму «гасіння» і таймер на дві години.

Гурмани, втім, все-таки замочують. А потім, прагнучи домогтися максимально смачного результату, ще довго чаклують: починають з режиму «молочна каша» - 50 хвилин, потім «гасіння» - година, «пар» - 20 хвилин, і знову «гасіння» - теж 20 хвилин!