Як приготувати сулугуні в домашніх умовах: найсмачніші рецепти

Фото - Як приготувати сулугуні в домашніх умовах: найсмачніші рецептиСулугуні - ніжний молочний сир.

Зміст:

  1. Простий рецепт
  2. Промисловий спосіб приготування
  3. Спосіб приготування хачапурі

У нашій країні ропні сир сулугуні користується великою популярністю. Із зростанням попиту зростає і пропозиція, що негативно відбивається на якості продукту.

Останнім часом з'явилося безліч напівлегальних заводів з виробництва молочної продукції в обхід санітарних норм. Для того щоб убезпечити себе і свою сім'ю від підробок, можна приготувати цей сир самостійно.

Простий рецепт

Фото - Домашній сулугуні нітрохи не поступається покупному

На жаль, ще не кожна господиня знає, як приготувати сулугуні в домашніх умовах. Насправді в цьому немає нічого складного, особливо якщо дотримуватися спрощеного рецепта.

Для приготування сиру потрібно нагріти до t 40 ° С 4 літри коров'ячого пастеризованого молока. Після нагрівання додати до нього 1 ч. Л. солі і порційно 100 мл лимонного соку, регулярно помішуючи.

Лимонний сік прискорить процес створаживания молока. Коли молоко створожится, за допомогою шумівки його слід вибрати в друшляк, застелений кількома шарами марлі і туго зав'язати - це призведе до виділення сироватки.

У такому вигляді сир слід залишити на кілька годин, після чого перекласти спресованих грудку в ємність з підсоленою холодною кип'яченою водою. Для того щоб сулугуні ввібрав необхідну кількість солі з рідини, слід почекати 6 годин.



Після закінчення цього часу сир готовий до вживання.

Інші рецепти

Промисловий спосіб приготування

Існує ще один рецепт як приготувати сир сулугуні будинку, який використовується на молокозаводах. Для отримання великої кількості сулугуні на підприємствах застосовують спеціальний фермент - пепсин.

Так, для приготування сиру слід взяти 5 л козячого молока, 1 склянка коров'ячого, 1 склянка кисляку, 1 ч. Л. солі і 1 г пепсину.

Фермент слід розчинити в коров'ячому молоці, ретельно процідити через марлю отриманий розчин і підігріти до t 30-35 ° С. Козяче молоко слід вилити у велику ємність і повільно нагріти до t 40 ° С.



Після цього до козячого молока необхідно додати кисле молоко і закваску і залишити реагувати в теплому місці на 30 хвилин. Як тільки молоко згорнеться, його знову необхідно поставити на вогонь і додати сіль.

Молоко потрібно нагріти до t 30 ° С і відкинути на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли стече велика частина сироватки, необхідно зверху на сир поставити вантаж на пару годин.

Фото - Пепсин не є шкідливим компонентом

Як видно, немає нічого складного в приготуванні сулугуні, рецепт для цього можна вибрати на свій розсуд - з використанням пепсину або лимонної кислоти. А з приготованим своїми руками сиром можна приготувати безліч смачних страв.

Класикою жанру є хачапурі.

Спосіб приготування хачапурі

Традиційним грузинським стравою є хачапурі з сулугуні - гаряча, апетитна випічка. Існують варіації з дріжджовим і листковим тістом.

Інгредієнти для хачапурі:

  • 500 г сулугуні;
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 2 яєчних білка;
  • 2 склянки кисляку;
  • близько склянки борошна »;
  • 1 ч. Л. соди.

Сир необхідно натерти на тертці, з'єднати з збитими яйцями і розтопленим вершковим маслом. Ретельно все перемішати - і начинка готова.

Для приготування тіста в круту піну збиваються білки, які потім з'єднують з кислим молоком і содою. Далі в суміш додається борошно до тих пір, поки не вийде густе тісто.

Тісто потрібно вимішувати таким чином, щоб воно не липло до рук.

Отриманий заміс слід розділити на рівні невеликі шматочки, які розкочуються в коржі. На середину кожного коржика викладається начинка, коржі потрібно ретельно заліпити.

Смажити хачапурі слід на вершковому маслі до готовності.

Сулугуні є одночасно як відмінним делікатесом, так і вдалим інгредієнтом для приготування багатьох страв. Комбінуючи його з іншими продуктами, можна отримати справжні шедеври.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!