Кухонні японські ножі - чому вони найкращі

Фото - Кухонні японські ножі - чому вони найкращіХарактеристики японських кухонних ножів

Зміст:

  1. Кухонні японські ножі - в чому особливість виготовлення
  2. Як вибрати якісний ніж
  3. Цікаві факти

Кухонні японські ножі не мають аналога в світі - ймовірно, позначаються вироблені століттями технології обробки металу, використовуваного длялезвія. До того ж спрацьовують асоціації.

Адже Японія - це велика культурасамураев, головною зброєю яких були саме мечі, на лезо которихдостаточно було опустити шовкову хустку, щоб розрізати його навпіл.

Кухонні японські ножі - в чому особливість виготовлення

Отже, справжній японський ніж складається з стрижня - двухстальних прутів. Ці прути обертаються листом стали іншого сорту ірасплющіваются.

Потім зверху накладається інший лист, і процес сноваповторяется. Так відбувається кілька разів - ось звідки береться особеннийволнообразний малюнок по лезу клинка, який не сплутати ні з чим.

А, крім того, таке лезо не тупиться іобладает високою міцністю.



Клинок хорошого ножа з країни Висхідного сонця можнаназвати справжнім витвором мистецтва. Його не було виковують на протяженіінесколькіх років, як меч самурая, але деякі моменти технології дотримуються.

Фото - кухонні японські ножі

Як вибрати якісний ніж

Якщо вже постало питання про вибір саме японського ножа, топодойті до нього треба з усією відповідальністю. Японці дуже педантично относятсяк цього кухонного інструменту - недарма у кожного кухаря є свій персональний, користуватися якими не має права ніхто, крім нього.



А якщо трапляється так, чтомастер змушений змінити місце роботи, свій ніж він неодмінно забере з собой.Вот чому так важливо придбати по-справжньому хороший, бездоганний інструментдля приготування їжі. Звернути увагу варто на:

  • сторону заточки. Японці для себе виготовляють ножі содностороннім лезом - окремо для правшів і лівшів. Експортні моделі можнонайті і з двостороннім затачіваніем;
  • товщину леза. Зазвичай ножі з Японії більш тонкі, чемевропейскіе, що робить можливою особливо філігранну нарезку;
  • форму і ширину леза. Ці два параметри залежать від того, для яких цілей призначений інструмент, точніше, для оброблення яких продуктів -Овочі, м'яса, риби, приготування суші або сашимі і т.д.

В принципі, достатньо чотирьох найпоширеніших видів: тесак, овочевий нож- для риби і для сашимі. Зверніть увагу на сталь - можетіспользоваться один вид, високовуглецевий, і два види, високоуглеродістийплюс м'яке залізо.

Фото - кухонні японські ножі

Цікаві факти

В Японії у кожного кухаря - особливо це стосується майстрівсуші - Є два комплекти. Відпрацювавши день одним з них, він ретельно моетвсе предмети, заточує леза (обов'язково!) І прибирає в шафу.

На следующійдень в експлуатації інший, змінний комплект. Чому так?

Вважається, що стальдолжна «відпочити», відновити свої якості і позбутися від возможнихостатков запахів їжі.

Для заточування японських ножів застосовують тільки натуральнийкамень. Він буває трьох видів:

  • грубий;
  • середній;
  • невеликий.

Вибирати потрібно відповідний, щоб не зіпсувати ніж. Аеще краще віддати його для заточування професіоналу.

Звичайно, сьогодні мало хто в точності дотримується всіх японскіетрадіціі в тому, що стосується кухонних ножів. Можна придбати не толькоклассіческіе, а й сучасні набори, куди входять фігурні ножі, диски длянарезкі піци і т.д.

У будь-якому випадку, ви купуєте якість найвищого рівня, і задоволення від приготування різних страв за допомогою японських ножів вамгарантіровано.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!