Що таке патока, або особливості цукрового сиропу

Фото - Що таке патока, або Особливості цукрового сиропуПатока - продукт солодкий і тягучий. Фоо з сайту v063.ru

«Лепкий, як патока» - кажуть про особливо докучливих людині. Так, цукровий сироп, який виходить при переробці цукрових буряків або тростини в цукор, дійсно відрізняється в'язкістю і липкостью.

А що таке патока, якщо розглядати її з наукової точки зору? Це продукт неповного гідролізу крохмалю.

Патока складається з декстрину, глюкози і мальтози.

Патоку із задоволенням використовують в кондитерському виробництві, додаючи в пряники і хлібобулочні вироби, на основі її роблять мармелад і зефір. Патоку додають у спортивне харчування для бодібілдерів.

Окремі види патоки можна вживати в їжу самостійно. Патока, якщо розібратися, практично не завдає шкоди організму, якщо вживати її в розумній кількості.

Хіба тільки хворим на цукровий діабет варто замінити патоку менш солодким продуктом.

А ще цей продукт не в пошані у жителів американського міста Бостона. У 1919 році на одному з бостонських заводів, які виробляли алкоголь, трапилася катастрофа.

Вибухнув величезний резервуар з патокою, яку використовували при виготовленні алкоголю. В результаті вибуху на вулиці Бостона обрушилася величезна хвиля заввишки до 4,5 метрів.

Деякі будівлі були зруйновані, а від задухи загинуло безліч людей і коней.

Які бувають види патоки?

У виробництві кондитерських виробів зустрічається поділ на патоку крохмальну, МАЛЬТОЗНИЙ, карамельну. Що таке патока мальтозна?

Це продукт, у складі якого переважає цукор мальтоза.

Також патока мальтозна (залежно від того, як вона була отримана) ділиться на чорну і світлу. Чорну патоку отримують з сировини, що залишилося після переробки цукрової тростини або буряка.

Найчастіше її називають меласою. У неї яскраво виражений смак з гірчинкою і п'янкий запах. Тому її додають у пряники і ромові баби, щоб надати цим кондитерським виробам специфічний аромат і присмак.

Використовують мелясу і при копченні окостів, а також приготуванні рому або низькоякісного самогону. Головне, щоб блюдо, в яке вона додана, піддалося тепловій обробці на наступному етапі.

В якості звичайного підсолоджувача меляса не застосовується. У Європі чорна патока - популярний інгредієнт для комбікорму.

Світлу патоку (ще її називають легкої) отримують власне з цукру. Вона має золотистий колір і приємний аромат.

Таку патоку можна використовувати як сироп для млинців і оладок, додавати в кашу і мюслі.

Найсолодшу патоку отримують з сорго. Вона містить цілих 70% сахарози, а на вигляд нагадує гладкий бурштиновий сироп.

Використовується лише як цукрозамінника.

А що таке патока крохмальна? Це продукт, який виходить при гідролізі крохмалю із застосуванням різних кислот.

Крохмальну патоку можна отримати практично з будь-якого виду крохмалю: картопляного, пшеничного, житнього, ячмінного, тапіоковий, соргового.

Чи можна патоку чимось замінити?

Господині, які роблять кондитерські вироби в домашніх умовах, часто цікавляться: що таке патока і чим її можна замінити? В хлібопекарські вироби найкраще додавати мелясу, патоку чорну.

Замінити її можна світлою патокою. Але якщо ви збираєтеся використовувати світлу патоку в якості сиропу для морозива або млинчиків, не замінюйте її чорною!

Патоку часто порівнюють з медом, яким можна сміливо замінювати будь-який вид цього цукрового сиропу. Гарною заміною мелясі буде кукурудзяний або кленовий сироп.

Щоб блюдо без меляси в підсумку вийшло ароматним, додайте в нього спеції (кориця, коріандр), подовше тримаєте в печі або духовці для досягнення темного кольору.

Патока - густий і дуже липкий продукт. Якщо вам необхідно відміряти її чашкою або склянкою, змастіть мірну ємність маслом рослинним.

Патока вільно витече зі склянки.

Зберігати патоку потрібно в холодильнику, тому що вона при високій температурі і підвищеній вологості швидко покривається пліснявою. Діставши патоку з холодильника, дайте їй годину постояти, щоб вона не була такою густою.

Патоку у відкритій ємності в холодильнику зберігають приблизно рік.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!