Що таке столове вино?

Фото - Що таке столове вино?

Вино виготовляється шляхом спиртового бродіння соку ягід і плодів. Сировиною для отримання вина можуть служити практично будь-які культурні або дикі ягоди і плоди, рясно дають соки високого харчового гідності.

Але все-таки перевага віддається винограду.

Виноградні вина діляться на столові, десертні солодкі, десертні міцні, ігристі і ароматизовані.

Столовими вина називаються тому, що використовуються як смакове додаток до столу. В основному - це сухі вина.

При приготуванні сухого вина, під час бродіння сусла, цукор в нього не додається. У сухих винах міститься від 9 до 14% спирту і не більше 0,3% цукру.

Вони володіють приємною кислотністю, м'яким смаком, легким сортовим ароматом.

За кольором, столові вина діляться на червоні, рожеві та білі.

При приготуванні червоного вина, зброджування соку відбувається разом з шкіркою, насінням і гребенями. Рожеві вина готуються з використанням мезги, а в білих мезга зовсім не використовується.

Приготувати столове вино в домашніх умовах може кожен.

Візьмемо 3 кг солодкого винограду, видалимо пошкоджені і загнили ягоди, відокремимо ягоди від гребенів. Далі невеликими порціями виноград будемо викладати в друшляк, встановлений над емальованому каструлею, і розминати тильною частиною кулака.

Отримане сусло сольем в чисту банку, накриємо марлею і поставимо на бродіння в тепле місце на 2-3 дні.

Після того, як мезга спливе, сік з банки зливаємо в емальовану каструлю через друшляк, а мезгу віджимають через марлю. Зібраний виноградний сік зливаємо в чисту банку і встановлюємо водяний затвор.

Його легко виготовити, герметично вставивши гумову трубку (довжина 30-40 см, діаметр 8-10 мм) в пластмасову подвійну кришку з отвором. Іншим кінцем трубка під час бродіння повинна бути опущена в склянку з водою.

Воду через день слід міняти. Після закінчення бродіння (на 12-20 день) відбувається випадання осаду і часткове освітлення вина.

Обережно зливаємо вино з осаду в чисту банку, знову встановлюємо водяний затвор і ставимо в холодне місце (льох) з температурою не нижче 15 градусів на два тижні. За час зберігання відбувається повне випадання осаду.

Кислотність вина знижується, воно стає світлим.

Осветленное вино знімаємо з осаду, розливаємо в пляшки, закупорюють пробками. Готове вино зберігаємо в погребі чи холодильнику.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!