Що таке сублімований кави?

Ще кілька століть тому кава був екзотичним напоєм для європейців. Однак вишуканий смак і насичений багатий аромат зробили його популярним спочатку серед аристократії і буржуазії (в силу його дорожнечу), а потім серед інших соціальних верств.

Процес підготовки кавових зерен і заварювання напою придбав форму ритуалу, що вимагає навичок і часу. Але прогрес і стрімкий ритм життя XX сторіччя принесли нововведення - на світовому ринку з'явився розчинну каву.

Його приготування не вимагало особливих зусиль і витрат часу, але смакові якості значно поступалися свіжомелених і традиційно завареного натуральному кави.

Виробництво розчинної кави

Технологічний процес виробництва розчинної кави полягає в тому, що обсмажені кавові зерна ретельно подрібнюють і додають гарячу воду. Отриманий концентрат розпорошується в потоці гарячого повітря.

Внаслідок такої сушки виходить порошковий кави. Повторне зволоження кавового порошку дає можливість отримати гранульований кави.

Винахід розчинної кави в 1901 році належить Саторі Като. Але лише в 1938 році, завдяки спільним зусиллям бразильського уряду, який вирішував таким чином проблему надлишків, і фірми Nestle розчинна кава придбав широку популярність спочатку в США, потім у всьому світі.

Переваги цього напою полягають у великому терміні зберігання і швидкості приготування. До недоліків можна сміливо віднести більш низькі смакові якості і слабкий аромат в порівнянні з натуральною кавою.

Впровадження нових технологій дозволило добитися нових результатів у поліпшенні якостей розчинної кави, явивши світу сублімований кави.

Сублімований кави

Технологія «сухої заморозки» дає унікальну можливість максимально зберегти продукту смакові якості і корисні речовини. Саме цей принцип ліг в основу виробництва сублімованої кави.

З дрібно мелених кавових зерен готують сильно концентрований розчин. Процес варіння відбувається в герметично закритих ємностях, протягом 3-х годин.

Отриманий концентрат швидко заморожують і зневоднюють за допомогою вакууму. Зневоднений кавовий моноліт подрібнюється, в результаті чого виходять своєрідні кавові частинки різної форми.

Основне, що відрізняє сублімований з усіх різновидів розчинної кави, це його максимальна наближеність до натурального за смаковими характеристиками і насиченості аромату. Це дає можливість позиціонувати його як елітний напій.

Складний технологічний процес і високі енерговитрати виробництва сублімованої кави формують його високу, у порівнянні з іншими розчинними, ціну. У дешевших варіантах, як правило, використовується сировина невисокої якості або застосовуються штучні ароматизатори.

Купуючи сублімований кави, зверніть увагу на гранули. Вони повинні бути щільними, великими, світло-коричневого кольору.

Наявність на дні банки кавового порошку свідчить про низьку якість продукту і порушенні технології виробництва.