Шампанське: історія продукту, види, користь-шкоду. найдорожче шампанське

Один з головних атрибутів будь-якого торжества, романтичного вечора або просто радісної події - це, безумовно, шампанське. Цей напій більше ніж хмільне вино, він став частиною багатьох ритуалів, початком і завершенням найважливіших справ.

Недарма при спуску на воду «свіжозбудовану» судна про його бор з силою розбивають пляшку ігристого. Шампанське символізує щастя, легкість, успіх і азарт - все ті якості, яких нам так часто бракує в рутині повсякденному житті.

Ігриста історія

Батьківщиною шампанського, як неважко здогадатися з назви, є французький регіон (нині провінція) Шампань. За всіма правилами, які строго дотримує Професійний комітет шампанських вин, цей напій може виготовлятися з семи спеціальних сортів винограду, що росте в певних місцях провінції.

На практиці, здебільшого використовують всього три сорти, з яких роблять або «моновіно» (з одного виду винограду, зібраного з одного виноградника), або «ассамбляжное» (змішане з різних сортів, щоб додати смаку глибини і тонкощі у відтінках).

Але все вищеописане, стосовно до шампанського, дотримується лише на французьких виноробних підприємствах. Брендову назву ігристого вина без дозволу використовують в США, Канаді і, звичайно, в Росії.

Втім, на всьому пострадянському просторі ставлення до авторського права знаходиться в «хиткому» стані, тому є українське, молдавське, грузинське і навіть білоруське шампанське. Нашим співгромадянам в переважній більшості така ситуація подобається, оскільки «фірмове» ігристе з Франції багатьом не по кишені, а святкувати всякі урочисті події в нашій країні доводиться ой як часто.

Про походження ігристого напою сказано і написано дуже багато, що, як це не дивно, нітрохи не прояснює питання. Всі ходові версії походження шампанського є цілком і повністю міфологізованими, починаючи з абата Періньйона і закінчуючи коронацією в Реймсі.

На першість винаходу претендують навіть британці, причому, при всій удаваній нісенітниці таких домагань, за останніми історичним розвідкам претендують небезпідставно.

Більш-менш правдоподібною гіпотезою є «лангедокскіх», згідно з якою перший ігристе вино, схоже на сучасне шампанське, було розлито для бродіння в пляшки в Лангедоке, південній області Франції. Потім процес його виготовлення стрибкоподібно удосконалився в різних провінціях.

Наприклад, було відмічено вплив кольору пляшки на збереження вина, придумана «ремюажная» технологія, яка робить напій абсолютно прозорим.

Втім, є в «шампанською історії» і достовірні факти: так, в 1874 році винороб здійснив технологічний прорив, розробивши методику особливої ферментації, що дозволяє «засушити» вино. З тих пір і до цього дня найбільш ходовим видом шампанських вин у світі є брют, тобто дуже сухий напій, що дозволяє насолоджуватися «чистим» смаком і букетом.

Виробничі секрети

Виноград для шампанського прийнято збирати дещо раніше, ніж для звичайних неігрістих вин, коли в плодах з'являється строго певну кількість цукру. Якщо з прибиранням не поспішати, то вино вийде, по-перше, виражено солодким, а по-друге, яскравого рожевого кольору.

Потім вичавлений сік проходить процес бродіння в спеціальних ємностях, в кінці цього етапу сусло купажіруют (доводять до смаку, за допомогою додавання інших сортів винограду, а іноді й готового вина).

Підготовлене сировину наливають у пляшки, до речі, винайдені в Англії, укладають горизонтально в льохах і час від часу повертаються по осі. Таким нехитрим способом перешкоджають відкладенню на стінках винного осаду.

Потім, через час, пляшки ставлять «на попа» і незабаром розкривають. На цьому етапі видаляють весь механічний осад і ще раз купажіруют, якщо смак шампанського недостатньо вишуканий.

Після «доведення» судини остаточно закупорюють і кладуть на дозрівання від року до трьох.

Головним критерієм оцінки правильності технології, яка доступна для недосвідченого споживача, є бульбашки. У цьому французькому ігристе вони присутні в келиху не менше десяти годин.

Для порівняння, в поширеному у нас «радянському шампанському» бульбашки закінчуються через годину-півтори.

Різновиди шампанського

За кольором справжнє ігристе буває білим (90% від загального «валового» кількості) або рожевим. В США існують виноробні компанії, де прийнято додавати екзотичні барвники, начебто бірюзового або зеленого, але справжні цінителі такий продукт категорично не сприймають.

Також шампанське прийнято розділяти за питомою вмістом цукрів. Як вам, безумовно, відомо, у нас найпопулярнішим видом ігристого є напівсолодке, без якого не обходиться жоден сімейний Новий рік.

У світі ж затребуваний, в першу чергу, сухий брют, де вміст цукрів мінімально. Існують і ексклюзивні сорти брют-зеро, де цукор виброжен повністю, але й коштують такі пляшки вкрай недешево навіть за європейськими мірками.

Напівсухе ігристе також популярно по всьому світу, а солодке п'ють в основному в Азії.

Існує легенда, що на вітчизняне виробництво ігристих вин вплинула політика. Спершу радянське шампанське робили за суворими французьким канонам і вибражівалі цукор по максимуму, але Сталіну таке вино не припало до смаку, і масове ігристе стало напівсолодким.

Втім, такий напій цілком припав до смаку широким народним масам і міцно закріпився в наших застільних традиціях.

Як відкривати шампанське

У європейській традиції не прийнято відкривати пляшку зі звуком, крім особливо урочистих випадків. У нас також з часом перестали повсюдно «плескати», хоча гусарські звички так просто не зжити.

Існує навіть ціле мистецтво під назвою «сабраж», коли пробка зноситься разом з шийкою за допомогою гостро відточеною шаблі.

Незважаючи на деяке «дикунство», цей спосіб при належному вмінні цілком безпечний, оскільки пінна струмінь змиває дрібні осколки скла. Важливе зауваження: відкривати пляшку ігристого, навіть самого «копійчаного» і штучно газованого, слід, обернувши пробку і шийку рушником, щоб уникнути травм.

Ігристе здоров'я

У цьому вині, незалежно від сортів винограду, містяться такі цінні речовини, як: вітаміни В і РР, мікроелементи, волокна і органічні кислоти. Ігристе вино надає стимулюючу дію на трахеї, бронхи та інші «елементи» дихальної системи, а також швидко розширює судини.

Алкоголь з причини «газованої» майже миттєво всмоктується кровоносною системою, що і створює особливо легке і хвилююче відчуття сп'яніння шампанським. На жаль (іноді й на щастя), цей ефект вельми швидкоплинний.

Також ігристе активно дратує травний тракт, тому разом з ним прийнято подавати закуски. Існує у шампанського і «пікантна» особливість - при надмірному його вживанні може розвинутися метеоризм, що особливо прикро на багатолюдних прийомах і вечірках.

Не дуже приємно і похмілля, наступає після веселого ігристого вечора.

Цікавий факт: саме дороге і ексклюзивне шампанське в світі має «російський слід». Імператорська родина воліла сорт Heidsieck, який і раніше був недешевим.

На початку минулого століття торгове судно з цим шампанським, що йде в Санкт-Петербург, було затоплено. Підняли пляшки лише наприкінці дев'яностих, і з тих пір його вартість досягла воістину космічних висот.

У кращих готелях світу пляшечку такого ігристого можна придбати, починаючи всього лише з 290 тисяч доларів.