Цукор: історія, склад, властивості, користь і шкода цукру

Фото - цукор

Безумовно сьогоднішня дійсність просто неможлива без такої, здавалося б, буденному речі, як цукор. Тим більше, не можна уявити собі без нього кулінарію.

Однак, кожен стежить за фігурою людина знає про те, що цукор - це калорії, а значить ризик появи зайвих кілограмів, також прихильність до цукру може спровокувати виникнення такої страшної хвороби, як цукровий діабет. Але не все так однозначно і цукор не можна вважати абсолютним злом, адже без нього в організм не будуть надходити життєво важливі вуглеводи, необхідні організму для поповнення енергетичних витрат.

Опис і склад цукру

За своїм значенням «цукор» - це слово, за допомогою якого в побуті називають сахарозу. Цукор відносять до групи вуглеводів, службовців важливими елементами, що дають організму енергетичний заряд.

В процесі травлення сахароза розпадається на глюкозу і фруктозу, що надходять у ток крові.

Саме за допомогою глюкози заповнюється велика частина всіх витрат енергії організму. До корисних властивостей глюкози відноситься також і те, що вона сприяє роботі печінки, допомагаючи їй служити бар'єром для небезпечних токсичних речовин.

Саме цією функцією глюкози обумовлено її призначення в разі отруєння або хвороб печінки.

«Цукрова» історія

Більшість дослідників батьківщиною цукру вважають Індію, саме з цього мови прийшло назву «цукор» - sarkarah, що означає «піщинка». Досить високим попитом цукор користувався ще у стародавніх римлян, які отримували коричневий цукор, виготовлений з цукрового очерету, прямо з Індії.

А роль посередника в ході продажу і покупки цукру відводилася Єгипту.

У Росію цукор потрапив приблизно в XI-XII столітті. Першою спробувати новинку мала можливість лише знати.

А відкриття найпершої в нашій країні «Цукрового палати» відбулося тільки в XIII столітті царем Петром Олексійовичем. Тоді сировину для вироблення цукру доставляли з-за кордону.

1809 знаменний тим, що саме тоді в Росії почали виробляти цукор з власної сировини - цукрових буряків.

Склад і енергетична значимість білого цукру

Цукор, звичайно, дуже калорійний і в 100 його грамах міститься аж 387 Ккал. Складають цукор, крім вуглеводів, ще й незначну кількість води, вітамін B2, мінеральні речовини: калій, кальцій і залізо.

Різновиди цукру

Цукор буває тростинним, буряковим, пальмовою, сорговий, кленовим і навіть виноградним.

Тростинний цукор

Велика частина цукру, виробленого і використовуваного нами сьогодні, виготовляється з цукрової тростини. Коричневий цукор також є тростинним, тільки нерафінованою цукром.

Такий цукор часто називають кавовим (чайним). І хоча компанії виробляють цю солодкість рекламують коричневий цукор, як престижний і екологічний продукт, дієтологи сходяться на думці, що в неочищеному цукрі можуть бути некорисні домішки і підвищений вміст калорій.

Буряковий цукор

Його виготовляють з коренеплоду - цукрових буряків.

Виноградний цукор

Такий вид цукру виходить при згущенні виноградного соку.

Кленовий цукор

Кленовий цукор отримують також із соку, тільки цукрового клена, який в основному виростає в Канаді. Спочатку з кленового соку роблять сироп, а з нього вже виготовляють цукор.

Пальмовий цукор (ягре)

Пальмовий цукор (ягре) також виробляють із соку різних видів пальм, збираючи його способом надрізання квіткових качанів.

Сорговий цукор

Сорговий цукор отримують шляхом обробки злакової культури сорго.

Про користь цукру

На користь цукру говорить його здатність активізувати кровообіг як в спинному, так і в головному мозку. Тому повна відмова від вживання цукру може призвести до склеротичних змін.

За спостереженнями вчених, вживання цукру значно знижує ймовірність утворення бляшок на стінках кровоносних судин, а значить, знижує і ймовірність виникнення тромбозів. Також зазначено, що ласуни рідше страждають від артритів.

Цукор благотворно впливає на роботу не тільки печінки, але й селезінки. Тому при виникненні проблем з цими органами, лікарі часто призначають дієтичне харчування з підвищеною кількістю цукру.

Про шкоду надмірного вживання цукру

Цікаво, що раніше глюкозу прописували при терапії хвороб серця і судин, а також при порушеннях системи травлення та ЦНС. Але так як вищеперелічені захворювання більшою мірою характерні для людей похилого віку, було відзначено, що надлишок цукру у них порушує жировий обмін, підвищує рівень цукру і холестерину в крові, негативно позначається на стані клітин.

Більш того, підвищена концентрація цукру в крові негативно впливає на проникність стінок артерій буквально готуючи грунт для осідання на стінках ліпідів і підвищеної склеиваемость тромбоцитів. На думку дієтологів в меню людей похилого або схильних до повноти не повинно бути більше 15% від добової норми споживання вуглеводів.

З точки зору кардіології цукор в непомірних кількостях не показаний також і людям, які ведуть малорухливий спосіб життя. Так як він, підвищуючи калорійність їжі, створює сприятливі умови не тільки для набору зайвих кілограмів, але і для швидкоплинного розвитку атеросклерозу.

Також критично до цукру відносяться і стоматологи. Цукор, хоч і опосередковано, руйнує зуби, провокуючи розвиток карієсу.

А відбувається це через те, що зуби покриває мікроскопічний наліт, що складається з бактерій, слини і частинок їжі. Так цукор, змішуючись із зубним нальотом, сприяє підвищенню рівня кислотності в ротовій порожнині.

А що утворюється в роті кислота і провокує розвиток карієсу, роз'їдаючи емаль зубів.

Цукор - це швидкі вуглеводи, які моментально всмоктуються в кров, підвищуючи в ній рівень глюкози. На відміну від швидких вуглеводів, складні вуглеводи (які містяться в зернових, кашах, картоплі, інших овочах і фруктах і т.д.) повільно засвоюються організмом даючи тривалий заряд енергії і не шкодячи організму.

Звичайно, глюкоза необхідна для повноцінного розвитку і роботи клітин, органів і систем організму. Але при зайвому надходженні глюкози або мало рухливому способі життя, організм не встигає витратити всі «паливні запаси» і відкладає глюкозу в якості жиру про запас.

Що не тільки шкідливо для фігури, але і дає непотрібне навантаження на підшлункову залозу.

Як зробити цукор корисним

Важливо знати про те, що потреба в споживанні вуглеводів у людей середнього віку - 400-500 г на добу, в старшому віці - 300-400 г. При цьому дуже важливо розуміти, що вуглеводи є не тільки в цукрі, але і в інших продуктах , таких як фрукти, овочі, мед, борошняні та кондитерські вироби, крупи та ін. Прості швидкі вуглеводи з цукру практично моментально всмоктуються в кров, так як є легко розчинними у воді.

Щоб уповільнити процес надходження цукру в тканини організму, слід замінити продукти з високим вміст цукру на продукти, що містять крохмаль.

Яким буває цукор

Найчастіше цукор випускають в наступному вигляді: як цукровий пісок, спресований кубиками рафінад, льодяниковий цукор, цікаво, що раніше цукор робили у вигляді «цукрової голови». Сьогодні ж популярною формою розфасовки цукру стали порційні пакетики, які винайшов Бенджамін Ейзенштадт ще в минулому столітті.

Такі довгасті паперові пакетики з цукром назвали «стиками», вони не втратили свою популярність і донині, тільки одне «але» ... Творець стіки з цукром увазі, що його винахід допоможе людям стати більш акуратними і вдосконалить процес чаювання. Так як пакетики, виявляється, слід розламувати посередині навпіл, не відриваючи куточків.

Так одним рухом цукор з стіки повинен був висипатися в чашку, а в руках залишалася б тільки одна акуратна обгортка. Незважаючи на те, що гігієнічний, естетичний і зручний для масового виробництва порційний пакетик прижився дуже швидко, мало хто вмів відкривати його так, як це було задумано.

Цікаво, що з часом цукрові пакетики стали настільки популярними, що навіть перетворилися на предмет колекціонування «глюкофіламі».

Скільки потрібно з'їдати цукру

За даними дієтологів, доросла людина протягом дня повинен з'їдати близько 60 грамів цукру, що складе приблизно 11-12 чайних ложок або 15 шматків цукру-рафінаду. Пам'ятаючи при цьому, що цукор містять і багато продуктів. Не зайвим буде знати, що в трьох штучках вівсяного печива міститься 20 г цукру, в половині 100-грамової плитки шоколаду - 60 г, в одному яблуці - 10 г, у склянці апельсинового соку - 20 г, а в склянці газованого напою (солодкого) - 30 г.

При цьому, однак помилково вважати, що організму байдуже з'їли ви фрукт або пару шматків цукру. Це пов'язано з тим, що цукор як ми знаємо буває двох видів: що містить швидкі і повільні (складні) вуглеводи.

Швидкі вуглеводи знаходяться в так званому зовнішньому цукрі, який потрапляє в організм з меду, кондитерської продукції та солодкого пиття. Саме такий цукор здатний зіпсувати не тільки фігуру і зуби, але й нашкодити здоров'ю.

Внутрішні ж цукру, ті, що містять складні вуглеводи, проникають в організм в компанії з клітковиною, яка сприяє виведенню надлишок цукру. Також такий цукор містить значно більше потрібних вітамінів і мікроелементів.

Замінники цукру

Говорячи про цукор, не можна не згадати про сахарозаменителях. До них відносять сорбіт, ксиліт і аcпартам.

Зовнішній вигляд і солодкість замінників практично не відрізняють їх від звичайного цукру. Однак, сучасні дослідження показали, що вживання цукрозамінників має бути обумовлено медичними показаннями, наприклад такими як, цукровий діабет або ожиріння.

Вважається, що тільки в цьому випадку замінники принесуть організму більше користі, ніж шкоди. Також вважається, що у літніх людей замінники цукру можуть спровокувати прискорення розвитку атеросклерозу судин.

Підводячи підсумок вищесказаного, слід зауважити, що при надмірному споживанні будь-яка їжа може стати небезпечною для здоров'я і життя людини. І хоча важливість цукру, як продукту харчування не ставиться під сумнів, його споживання повинно бути більш ніж помірним.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!