Види твердих сирів, найбільш популярні в росії
Тверді сири більш популярні в Росії, ніж м'які.Зміст:
Тверді сорти сиру стають такими завдяки тривалому терміну витримки, так що це поняття можна віднести до розряду умовних. Багато хто з них можуть ставитися як до твердих, так і до напівтвердих різновидам.
Вони можуть бути такими жорсткими, що навіть хорошому ножу буде непросто з ними впоратися.
Різновиди
Виходячи зі способу сирного виробництва, їх можна розділити на дві основні категорії: сичужні та кисломолочні. А ось в залежності від використаної технології види твердих сирів можуть бути такими:
- Швейцарські. Мають кілька солодкуватим і в незначній мірі пряним смаком. Очки у них досить великі, можуть бути як круглими, так і овальними.
Аромат тонкий. Жирність 50%.
Оченята незграбні, кілька сплющені. Аромат також трохи кислуватий. Має жирність 45%.
Відрізняються високим рівнем молочнокислого бродіння, консистенція пластична. Малюнок відсутній.
Аромат сирний кислуватий. Жирність 50%.
Також зустрічаються терткові сири (використовуються в тертому вигляді, іноді як приправа) і копчені.
Якщо ви плануєте зберігати сири досить довгий час - такі різновиди якраз те, що вам потрібно.
Сорти
Найбільшою популярністю серед споживачів користуються тверді сири сорти чеддер, пармезан, добре відомий у нас російський і костромський. Кожен з них по-своєму неповторний, тому кожен варто розглянути окремо:
- Емменталь. Відноситься до групи швейцарських. Смак солодкуватий, пікантний, пряний.
Для нього характерні великого розміру вічка. Часто використовується для приготування фондю.
Представник голландських сирів. Молодий гауда має досить м'який смак, але з віком він стає все більш і більш яскраво вираженим. Скоринка у нього однорідного жовтого кольору, а тіло всередині - світло-жовте.
Оченята невеликі.
Усередині відтінок блідо-жовтий. Зверху голівку покривають парафіном. Особливої малюнка не має.
Ніжний, пікантний присмак. При нарізці кришиться, малюнка немає.
Володіє фруктовим ароматом.
Трохи кислуватий, володіє горіховим присмаком. Малюнка не має.
Очки дрібні.
Це - тверді сири, назви яких найчастіше можна зустріти на прилавках наших магазинів. Крім перерахованих, існують також інші їх види, проте зустрічаються вони значно рідше.
Дізнайтеся, які сири виробляють в інших країнах:
Вживання
Щоб як слід розкуштувати сир - його потрібно нарізати не скибочками, а обов'язково невеликими кубиками. Якщо використовується під час готування твердий сир, рецепти при цьому на увазі під собою необхідність його нарізки - найкраще використовувати спеціальну тертку.
Гауда і Емменталь добре підійдуть на сніданок. Їх смак можна назвати нейтральним.
Більш вишукані різновиди можна подавати в сирній тарілці, а до них - теплий портвейн або херес.
Щоб вибрати вдалий твердий сирний сорт, завжди звертайте увагу на зріз: він повинен бути однорідного кольору (якщо, звичайно, не передбачені добавки у вигляді різних трав), сухий, без виділення з нього крапель вологи, яка говорить про порушення в технології виробництва.
