Чарівна пил для кулінарів, або як гасити соду?

Фото - Чарівна пил для кулінарів, або Як гасити соду?Як гасити соду: численні способи і корисні поради

Рідкісний рецепт пирогів, кексів, бісквітів, оладок і млинців не містить в собі соду. Адже саме цей інгредієнт надає нашим кулінарним шедеврам ніжну, повітряну структуру.

Яким чином він працює і чому без цього чарівного пекарського порошку не обійтися? Секрет пишності кексів у вуглекислому газі. Саме він робить їх повітряними і пористими.

Вуглекислий газ - один з компонентів соди. Погляньте на її хімічну формулу: NaHCO3. Залишилося тільки зробити так, щоб сода віддала тесту вуглекислий газ.

Як це зробити знають не тільки хіміки, а й кухарі. Потрібна найпростіша хімічна реакція - гасіння.

Все здається просто. Але у кулінарів свої секрети. Вони знають, як гасити соду правильно.

Хімічні реакції на кухні

Для початку визначимося: яку кислоту можна використовувати на кухні? Бувалі кулінари відразу дадуть відповідь: оцтову і лимонну.

А крім того, згадають і про свіжому лимонному соці, і про кисломолочних продуктах. Так як же правильно провести процедуру гасіння?

Є невеликий секрет шеф-кухарів: соду змішуємо з сухими інгредієнтами тесту, а кислоту - з рідкими. З'єднуємо обидві суміші і отримуємо ідеальне повітряне тісто.

І не баріться. Відправляємо пиріг в духовку.



Багато роблять непоправну кулінарну помилку. Вони гасять соду окремо від тесту. В окремій мисці з'єднують кислоту і соду, а потім відправляють Спінити суміш в тісто.

Однак, хіміки та досвідчені кулінари впевнені: ця реакція повинна проходити не на повітрі, а в майбутніх кексах або пирогах. Саме тоді звання кращого пекаря вам обеспечнних.

Чим краще гасити соду

То яку ж кислоту вибрати? Принципової різниці немає. Покладіться на особисті переваги.

А ми розглянемо всі варіанти.

  • Дізнаємося, як гасити соду оцтом. Тут немає ніякої необхідності відхилятися від описаного вище алгоритму.

    Змішуємо в одній мисці сухі інгредієнти майбутнього тесту. Туди ж додаємо соду. В іншій - рідкі.

    У цю чашку піде і оцет. За пропорціями: на 1 чайну ложку соди беремо? чайної ложки оцту 7 або 9%.

    Швидко з'єднуємо суміші, добре вимішуємо - і в духовку. Ви будете приємно здивовані, побачивши наскільки повітряні і пишні кулінарні шедеври ви приготували.

  • Якщо вам не подобається працювати з оцтом, або вас бентежить його різкий запах, то перейдемо до наступного варіанта - більш корисному і натуральному. Ми розповімо, як гасити соду лимонним соком.Все досить просто.

    Вам всього лише потрібно замінити оцет з попереднього рецепта на свіжовичавлений лимонний сік.

  • До речі, якщо в будинку не знайшлося жодної кислоти, можна скористатися і звичайною водою.

    Так, вона теж здатна допомогти вашим пирогів претендувати на титул найсмачніших у світі. Як гасити соду водою?

    Для цього нам знадобиться окріп. Додаємо трохи води з температурою 100 градусів в тісто - і готово.

    Реакція піде. Перевірено.

    До того ж цей варіант підійде тим, кому небажано вживати кислоту навіть у мінімальних кількостях.

  • Не подобається поділ тіста на рідкі та сухі суміші?

    Дотримуєтеся своїх методів введення інгредієнтів? Тоді вам варто знати, як гасити соду лимонною кислотою. З'єднайте два цих інгредієнта з борошном, а далі дійте за своїм рецептом.

    Пропорції соди і кислоти 5: 3. Реакція станеться в той момент, коли ви додасте борошно до решти продуктів.

Дізнайтеся, як спекти справжній домашній хліб в мультиварці.

Рецепт і секрети приготування улюбленого багатьма торта - манника - ви знайдете в нашій статті.

Пишний пиріг без оцту і лимонної кислоти

Деякі пироги здатні загасити соду самостійно. Уважно подивіться на рецепт. У ньому є кефір, сметана, йогурт або кисле?

Тоді вам не потрібні додаткові кислоти. Ці впораються з видобутком вуглекислого газу самі. От і все!

Сподіваємося, на вашій кухні вже витають аромати самих повітряних пирогів на світі. Смачного!





Увага, тільки СЬОГОДНІ!