Десертні сири - ніжніше ніжного
Тарілка десертних сирівЗміст:
Серед гурманів ніжні солодкуваті сири користуються великою популярністю. Через делікатних смакових якостей десертні сири чудово поєднуються з іншими стравами і ніколи не набридають.
У нашій країні вони тільки набирають популярність. Так які вони, десертні сири?
Загальна характеристика
Зараз на прилавках магазинів, можна зустріти десертні сири, назви яких говорять самі за себе, так як у цієї продукції довга історія і зарекомендувало себе ім'я.
До найбільш поширених десертним сирам відносяться:
- Грана Падана;
- Парміджано-Реджано;
- Качьотта ді Урбіно;
- Ліваро;
- Крендейл;
- Рикотта;
- Маскарпоне.
Багатьом гурманам припав до душі сир Грана Падана. Його особливість - тонкі нотки ананаса в поєднанні з фруктово-солодким смаком.
Дозріває цей сир за період від одного до чотирьох років. За час дозрівання він не втрачає ні крапельки свого аромату і смаку.
Допускається навіть зберігання в морозилці цього гастрономічного дива.
Ще один фруктовий сир - Парміджано-Реджано. Відрізняється насиченим солодким смаком і яскравим ароматом.
Ліваро - ексклюзивний французький сир, який готують тільки в одній точці світу - в Нормандії. Варто враховувати, що це не тільки смачний, але і дуже калорійний продукт.
Один з найніжніших сирів - американський «Філадельфія». Секрет його легкості в тому, що готують його не з молока, а з найніжніших вершків.
Варто зауважити, що Філадельфія не потребує тривалому періоді дозрівання.
Відомий «італієць» Качьотта ді Урбіно теж складається в сімействі солодких сирів. Його головна особливість - блідо-жовта м'якоть з жовтою скоринкою в поєднанні з горіховими і трав'яними нотками.
Сир з родоводом
Найбагатша історія у британського Крендейла. Виробляти його почали в графстві Сомерсет, в крихітній селі Ільчестер.
Після того як власник місцевого готелю відкрив там власну сироварню, його вишукана солодкувата продукція стала відомою не тільки в рідній державі, а й за його межами.
Крендейл - незвичайний для наших широт ягідний сир. Найбільшою популярністю в Британії користується його журавлинний сорт.
В основу цього сиру входять ретельно віджаті, урятовані від соку ягоди. Ягоди віджимають для того, щоб не зіпсувати вид молочної продукції неапетитним яскраво-червоним кольором.
Крендейл краще всього поєднується з сухими сортами виноградного вина (Бордо або Бастардо).
Сфера застосування
Обов'язково варто спробувати десертні сири Італії тим, кому за медичними показаннями заборонено вживання в їжу класичних солоних і гострих сирів. Вони можуть стати прекрасною заміною для злегка пряних витриманих сортів сиру.
При подачі сирного асорті м'які солодкуваті сири вигідно контрастують з гострими зрілими сортами.
Як один з секретних інгредієнтів, що додають страві неповторний смак, часто виступає Рикотта. Сам по собі сир не відрізняється особливим смаком, але перебуваючи у складі інших страв, може перетворити їх на шедевр.
Так, неможливо уявити без цього сиру італійські млинці і торти, сицилійські тістечка і Неаполітанський пиріг.
В категорії найкращий десертний сир для чізкейку перше місце можна спокійно привласнити сиру Маскарпоне. Ця м'яка вершкова субстанція виробляється в Італії з вершків буйволиць чи корів.
Для отримання маскарпоне вершки доводять до температури 75-90 ° С і для активації процесу згортання додають білий винний оцет або лимонний сік.
Сир маскарпоне в домашніх умовах зможе приготувати кожен, тоді і весь чізкейк буде повністю натуральним, домашнім пирогом.
Завдяки своїй кремообразной структурі маскарпоне є ідеальним інгредієнтом для десертів - чизкейка і тірамісу.
Десертні сири є як самостійним смачним делікатесом, так і незамінною добавкою до багатьох страв. У поєднанні з іншими інгредієнтами десертні сири дозволяють створювати справжні шедеври.
