Сальмонельоз - особливості хвороби

Фото - сальмонельозНазва хвороби сальмонельоз походить від назви роду бактерій - сальмонела, представники якого викликають кишкові та інші інфекції у людини і деяких інших тварин. Свою назву ці бактерії отримали від імені американського ветеринара Деніела Елмера Салмона, який в 1885 році виявив перший штам сальмонели - Salmonella choleraesuis, що викликає холеру Холера: головне - не допустити зневоднення організму у свиней.

В даний час відомо два види сальмонели, шість підвидів, і величезне число (більше двох тисяч) серотипів. Найчастіше причинами інфекцій у людини стають такі різновиди сальмонели:

Salmonella Enteritidis - найпоширеніший збудник сальмонельозу, що передається людині через їжу, особливо - м'ясо птахів. S. Enteritidis інфікує шлунково-кишковий тракт (ШКТ) птахів, і передається від птаха до птаха кількома шляхами, головним чином - через фекалії.

Коли птицю вбивають, бактерії з ШКТ потрапляють в м'ясо. Крім цього, вони мешкають в яєчниках і тому можуть проникати в яйця.

Також відомі випадки, коли цей різновид сальмонели поширювалася через паростки люцерни, кедрові горіхи Кедрові горіхи - користь і шкода унікального продукту і яловичину.

Salmonella Typhimurium може передаватися через птицю, яловичину, свинину, дині, арахісове масло, помідори. Її переносниками також можуть бути їжаки і деякі види жаб.

В останні роки джерелом цієї бактерії особливо часто ставав яловичий фарш. Оскільки S. Typhimurium стійка до впливу багатьох антибіотиків, захистити від неї тварин і кінцевого споживача вельми непросто.

На відміну від багатьох інших серотипів сальмонели, S. Typhimurium, мабуть, може мешкати в лімфатичної системи тварин. Дослідження, присвячені цього серотипу сальмонели, в даний час продовжуються.

Salmonella Newport - третій за поширеністю серотип сальмонели, пов'язаний з харчовими інфекціями. Переносниками цієї бактерії особливо часто є продукти з індички.



Як і S. Typhimurium, цей різновид сальмонели є резистентної до багатьох видів антибіотиків Антибіотики - чи допоможуть вони вам в осяжному майбутньому?. З нею вже пов'язано кілька великих спалахів сальмонельозу.

Приміром, в 2012 році в США вона привела до зараження 250 осіб, і смерті трьох інфікованих.

Salmonella Javiana. Вважається, що найчастіше переносниками сальмонели цього типу є земноводні.

До людини вони в більшості випадків потрапляють через такі продукти, як моцарелла, кавуни, курка і помідори.

 

Salmonella Heidelberg - різновид сальмонели, яка найчастіше поширюється через м'ясо птиці та яйця.

 


У всьому світі щорічно діагностується кілька десятків мільйонів випадків захворювання на сальмонельоз. Фахівці вважають, що сальмонельоз виявляють лише у невеликого числа людей, заражених сальмонелою Сальмонела: невідомі факти.

За приблизними оцінками, на один діагностований випадок може припадати 38.6 випадків інфікування тими чи іншими видами сальмонели. У багатьох людей сальмонельоз протікає безсимптомно, або викликає лише легке нездужання, з яким людина не далеко не завжди звертається до лікаря.

Говорячи про сальмонельозних інфекціях, варто згадати бактерії Salmonella Typhi - тип сальмонели, що викликає тифоїдна лихоманку, або черевний тиф. Цю хворобу не всі класифікації відносять до сальмонельоз, проте її збудники також можуть передаватися через їжу воду, і на перших етапах розвитку інфекції вони викликають ті ж симптоми, що і звичайний сальмонельоз.

У розвинених країнах інфекції, викликані S. Typhi, зустрічаються досить рідко, але в інших регіонах вони залишаються нагальною проблемою. Щороку в світі від 12 до 33 мільйонів осіб захворюють на черевний тиф.

У країнах третього світу досить висока смертність серед пацієнтів з цим захворюванням, особливо якщо збудниками інфекції стають штами бактерій, стійкі до дії антибіотиків. Далі ми буде говорити, головним чином, про нетіфоідном сальмонельозі, що вражає шлунково-кишковий тракт людини.

Як передається сальмонельоз

Найпоширеніші причини сальмонельозу - це продукти харчування, особливо - тваринного походження. За результатами одного великого дослідження, 87% підтверджених випадків захворювання на сальмонельоз були викликані бактеріями, що поширювалися через продукти харчування-в 10% випадків сальмонела передавалася від людини до людини (через фекалії), а в 3% випадків - від домашніх тварин до людини.

Особливо часто передається сальмонельоз в яйцях, продуктах з яловичини, незбираному молоці і молочних продуктах, свинині, овочах і фруктах. Також відомі випадки, коли збудники сальмонельозу передавалися через марихуану.

У багатьох випадках джерелами інфекції стають сирі яйця і різні страви з них, наприклад, заливки для салатів, тірамісу, омлети з погано прожарених яєць, тости по-французьки, і так далі. У ході аналізу 371 випадки більш-менш великих спалахів захворювання сальмонельозом дослідники встановили, що яйця, які вживаються в тому чи іншому вигляді, стали причиною 80% всіх спалахів інфекції.

З решти 20% випадків (всього 73 випадки) 23% спалахів сальмонельозу були пов'язані з вживанням курки або індички, 11% - зі споживанням яловичини. Значно рідше джерелом зараження ставали креветки, свинина, різні овочі, сир.

Сальмонела може мешкати як усередині яєць, так і на їх шкаралупі. Останнє пов'язано з тим, що курка відкладає яйця через той же отвір, через який вона випорожнюється, тому яйця перед використанням настійно рекомендується мити.

До того ж, як уже говорилося, сальмонела мешкає в репродуктивній системі курок, при цьому самі вони сальмонельозом не хворіють.

На овочі, фрукти і боби сальмонела зазвичай потрапляє разом з частинками фекалій тварин, в організмі яких живуть ці бактерії. Починаючи з 1996 року сталося не менше 30 спалахів сальмонельозу, джерелом якого стали свіжі паростки різних рослин (люцерни, пшениці, і так далі).

Хоча такі паростки дуже корисні, фахівці рекомендують вживати їх з крайньою обережністю, а людям з ослабленим імунітетом взагалі утримуватися від них. Причина цього в тому, що насіння проростає в теплій і вологому середовищі, яка є ідеальною для розмноження сальмонели, а також кишкової палички та інших бактерій.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!